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天然酵母--苹果酵种培养全记录
上周发了培养葡萄干酵种的博文,还是蛮多童鞋感兴趣的,问我还有什么材料可以培养酵种,其实象苹果、酸奶、红酒、全麦粉等这些都可以培养出天然酵母的,培养的方法其实也差不多,今天就来看一下苹果酵种的培养过程,苹果产生的酵母液比较多,且充满自然甘甜的清新苹果香,混合着面粉麦香,非常适合拿来做面包。
工具/原料
- P>苹果块----150克/P>P>蜂蜜------30克/P>P>冷开水----300克BR>/P>P> /P>
- P> 苹果酵母液---35克/P>P>高筋面粉-----50克/P>P> /P>
苹果酵母液
将玻璃瓶和瓶盖放锅内,倒入盖过玻璃瓶的清水,煮沸消毒后将瓶子晾干。将苹果切成小块。
将苹果块和蜂蜜放进消毒好的玻璃瓶中,慢慢倒入冷开水,用干净的筷子搅匀,盖紧盖子,把瓶子置于是26-28度的环境下培养,每天打开瓶盖,让瓶子里的气体排出来,并让新鲜的空气进来,再盖上瓶盖,轻轻的摇一摇。
到第3天,开始产生一些小泡泡,到第4天,泡泡开始越来越多,闻到略到酒精味。
第5天,苹果漂浮起来,颜色开始变黄,摇晃时产生很多泡泡。
第6天,泡泡变少,闻到苹果的香气,没有酒精的味道,苹果的颜色越来越深,酵母液就培养完成了。
取消毒过的过滤网和瓶子,将苹果酵母液过滤出来,如果不马上养酵种,可以将酵母液放冰箱4-7度冷藏保存。
苹果酵种的培养
取苹果酵母液35克,高筋面粉50克放盘内。
洗干净手,将面粉和酵母液揉成团。
放进密封盒内或是盒子里,盖上盖子或是保鲜膜,放在26-28度的环境下培养。大约经过8小时后,面团会膨胀为原来的2倍大时表示成功了,这样就可以做天然酵母了。刚做好的酵种可以马上使用了,若暂时不用,可以在发酵到6个小时的时候就放入冰箱4-7度冷藏保存一晚。
4第2次喂养:第二天,在第一天培养好的苹果酵种中加入35克的苹果酵母液和50克的高筋面粉。
洗干净手,将面粉和酵母液揉成团。放进密封盒内或是盒子里,盖上盖子或是保鲜膜,放在26-28度的环境下培养。
大约经4小时,面团发酵至2倍以上,如果暂时不制作面包,可以放冰箱冷藏,到要制作面包的时候,再取出来照第2次的方法喂养。
注意事项
培养酵母液的最理想温度是26-28度,如果太热了怎么办?一般北方夏天室内温度不过超过30度,而南方就难说了,你可以找家里比较凉快的地方放置,在我培养酵母的时候,室内温度是31度,我白天一般是把它放在家里通风的地方,晚上就放到房间,和我一起叹空调,所以5天时间酵母液就培养好了,如果温度是在26-28度,应该会6-7天酵母液才养成。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考!
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