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2023-03-02 470 小米
小米是山西人民喜爱的主食,下面讲一讲小米的营养成分含量。
小米的营养价值高,蛋白质含量9.2%-14.7% ,脂肪含量3.0%-4.6%和各种维生素,除做主食之外,还可以酿酒、制饴糖等。
许多北方家庭,坐月子期间,都以小米加红糖来调养身体的传统。小米粥营养价值丰富,有“代参汤”之称。小米保存了更多的维生素和无机盐,小米中的维生素B1可达大米的几倍;小米中的无机盐含量也高于大米。
每100克小米含蛋白质9.7克,比大米高。脂肪1.7克,碳水化合物76.1克,都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素,小米每100克含量达0.12毫克胡萝卜素,维生素B1的含量位居所有粮食之首。
小米富含铁元素,有助于补血, 小米也含蛋白质,维生素B族、钙质、 钾、纤维等等。 因为小米性质是碱性的,所以烹煮时,不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。
小米的淀粉含量高(约70%),是一种能量食物。
和其他谷物一样,小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量较低。
营养价值的比较:
1、含有丰富的脂肪,为大米7.8倍,且主要为不饱和脂肪酸。
2、含有大量的维生素E,为大米的4.8倍。
3、膳食纤维含量丰富,为大米的4倍。
4、含钾高含钠低,钾钠比大米为9:1,而小米为66:1,经常吃些小米,对高血压患者有益。
5、含铁量高,为大米的4.8倍;含磷也丰富,为大米的2.3倍。这就是小米能补血、健脑的原因。
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