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据说在19世纪末,印度人来到新加坡中南部的实龙岗路开砖窑、养牛场,逐渐形成了印度风情浓郁的社区,鲜花+香料,巧手编织的花朵项链,艳红、亮紫、鲜黄,各种色彩在街上流动。因气候原因,印度料理也分南北不同,南印度气候干燥炎热,咖喱中多掺杂植物的根、叶、种子等磨成的香料,口感辛辣;北印度料理较为清爽,烹调多采用酸乳酪、鲜奶油及淡香料,口感略为温和。“咖喱鱼头”由新鲜的鱼头在咖喱、香料、柠檬草、椰奶、辣椒等汤头炖煮,肉汤俱鲜。印度餐地道的吃法是用右手抓饭,你可以试试。“拉饼”用奶油煎烤而成,蘸着咖喱吃味道很美,若是饼中包有肉类蔬果等馅料,就是印度煎饼。“拉茶”是炼奶与茶叶交融的类似奶茶的饮料,口感细腻。
马来人是最早生活在新加坡岛上的居民。英国人统治时期,驱散了原住在新加坡河口的马来人,因此他们聚集在东部的芽笼地区,在当地的柠檬草农场及椰子壳加工场工作。马来美食深受生活习性和天然环境的影响。马来人喜欢居家烧烤,碳烤鱼、碳烤鸡相当普遍,沙爹是爽口简便的宵夜点心。将腌过的羊、鸡、牛肉,切块后上签,火烤至肉脂滑腻程度,再蘸上浓花生酱,别有滋味。天然环境的茂密椰林,也影响着马来人的餐饮。马来椰浆饭用芭蕉叶包裹,加入椰浆煮成的米饭,搭配酥脆的鱼干、黄瓜、小菜,并将小红辣椒撒于其上。马来小吃中最常见的是窝打,将腌渍香料的鱼肉、椰奶、辣椒酱用芭蕉叶包裹,以小火慢烤,尝起来辛辣鲜香。罗惹则是马来沙拉,将豆芽、黄瓜、凤梨、虾片、蔬菜拌以虾酱,淋上碎花生,口味酸甜,酱料与新鲜果蔬恰到好处地融合在一起。
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