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给大家分享几个做素菜的小窍门,对菜品的味道很营养的保持能够起到不小的作用。我们平时在做菜时会忽略这些小窍门,菜做好后才发现没有那种特别的口感,或者没有想象的好。想炒出一手好菜真的有那么难吗?我们要比专业人员肯定有一定差距,但是掌握这些小技巧,完全能改善以往的味道。
青菜:
做青菜时不易加冷水,冷水会使青菜瞬间收缩变老不好吃,而加开水炒出的青菜又鲜又嫩,另外炒制的时间也不易过长;
藕丝或藕片:
莲藕是我们最常见的菜了,我们知道做藕片或藕丝时最怕的就是做好后变黑影响菜色了,我们可一边炒一边加些清水,这样能防止藕变黑;
茄子:
茄子切开后不要放置时间太长,要立即下锅或放入水中,不然茄子会被氧化变成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出的茄子不会发黑。
甜椒:
甜椒属于新鲜蔬菜,主要口感是鲜嫩,炒制时要用急火快炒,切记小火慢炖。炒甜椒时加少许精盐、醋,两三分钟分钟就可出锅,炒的时间长了会失去营养和口感。
豆芽:
豆芽更是鲜嫩的很,要想保留他的营养和口感,炒制时速度要快,出锅前适当放点醋,能够出去豆芽的涩味,并且能够保持其爽脆鲜嫩。
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