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举例如下
某幼儿园小班(2~3岁)共30人,其中男孩有18人,女孩有12人。以该班为例,谱编制的步骤如下。
1、根据《中国居民膳食营养素参考量》确定该年龄段的儿童的能量,该年龄的幼儿能量需要量:男孩1200kcal、女孩1150kcal。根据男女孩的性别构成比确定能量供给同标,该班的人均能量供给量目标为1200kcal×18/30 1150kcal×12/30=1180(kcal)。
2、查表可知2~3岁幼儿的蛋白质需要量均为40g,脂肪占每日总能量的比为30%~35%,以30%计算则脂肪的供给量为1180kcalx30
%÷9kcal/g=39g:碳水化合物的供给量为(1180kcal-40g×4kcal/g-1180kcaIX30%)÷4
kcal/g=166g。
3、儿童的膳食为三餐两点制,早点占总能量的20%、早点约10%;午餐约30%、午点约10%;晚餐约30%。
该班各餐点的三大营养素供给量为
早餐(20%):蛋白质为40×2026 =8 (g);脂肪为9×200h =7.8 (g);碳水化合物166
×20%=33 (g)。
早点和午点(10%):蛋白质为40×10% =4 (g);脂肪为39X 10% =3.9 (g);碳水
台物为166X10% =16.6 (g)。
午餐和晚餐(30%):蛋白质为40×30%=12(g);脂肪为39×30%=11.7(g);磅碳水化合物为166×30%=50 (g)。
4、主食和副食品种的确定原则参照个人食谱编制原则,但是儿童应注意健康饮食行为的培养。要充分发挥幼儿集体进餐过程中同伴的影响作用,让小孩体验各种食物,使幼儿对各种食物的兴趣,避免形成偏食、挑食的饮食习惯。
各餐点食物品种的选择原则参照个人食谱编制中的食物选择原则。
假设该幼儿园小班的品种确定如下。
早餐:馒头、牛奶;早点:花卷、苹果;
午餐:大米饭、蒸肉饼、炒菜心
午点:瘦肉稀饭;
晚餐:大米饭、西红柿炒鸡蛋。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考!
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