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2024-02-19 120
德普烘焙食谱之丹麦牛角
来源：互联网
2023-02-20 17:12:32 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
面包烘焙有很多种类，其中有一种牛角类面包还是很好吃的。
食材
- 高筋面粉 400g
- 低筋面粉 100g
- 水 约270g
- 盐 10g
- 酵母 10g
- 奶粉 15g
- 细糖 55g
- 黄油 25g
- 片状丹麦油 250g
- 鸡蛋 半个
方法/步骤
1.将面粉、奶粉、盐、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内，慢速混合1min；
2.将水、黄油一起加入搅拌器皿内，慢速搅至无干粉；
3.改为快速，搅拌至面团略光滑（扩展阶段）停下机器，取出面团
4.将面团松弛10min，压制成50px厚薄片，抹上油，保鲜膜包起，
冷冻30min，或冷藏1h；
5.将面团取出，擀开，包入片油（包油量为30%-40%）；
6.擀开，厚度为12.5px，长宽比例为2：1或3：2，一端往2/3处折叠，再将另一端1/3折上（三折一次）
7.重复两次上一步骤操作（若室温高于20度，可将每次折好的面放在冷藏松弛10min）（三折三次）
8.将面团擀开，厚度为0.3-10px,切成宽225px，高18-500px的等腰三角形，由宽头卷起，尖部要在面团的正中心，收尾朝下，码入烤盘；
9.最后醒发，将德普烤箱调制快热档50度，温度达到后，将机器关闭，靠炉内余温将面团发酵至2倍大约1.5h，取出刷蛋液；
10.将德普烤箱调制快热档，190度中下层，烤制约15min，出炉；
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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