厨房妙招大公开

来源：互联网 2023-02-20 17:16:58 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们

还在为炒菜不够美味，而烦恼吗，一起来学习一些烹饪技巧吧，牢记这些妙招，你也能成为一名大厨。

厨房妙招大公开

工具/原料

为了增加食用油的香味，可把油入锅加热，并加入花椒，茴香，用微火炸一炸，油冷却放入干净的容器中，用这种油炒菜特别香。

炒青菜的时候善于利用盐，和水，就会保持青菜，的清爽口感，比如炒黄瓜，莴苣，青菜时，洗净切好后，撒少许盐拌好，腌渍几分钟，控去水分再炒能保持脆嫩，清鲜。很多青菜在炒之前焯一下，然后入锅翻炒一二分钟。

做菜时，醋放多了，可加点料酒，使原有醋味减轻，调味酱汁，放多了可加点牛奶，调和菜的味道。

凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接放菜上香味更浓，酱油最后在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油，营养成分。

炒菜时，若放错调味料。比如该放酱油，误倒食醋，可放少许小苏打，香菜是一种配菜富含香精油，香菜最好在起锅时，或食用前加入，到早香精油，易挥发。

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炒糖醋鱼，先放糖，后放盐，否则盐的脱水作用会促进菜肴中蛋白质凝固，吸收不了糖分，造成外甜里淡，不论什么糖醋菜肴，只要按2份糖，一份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

一般市面上买的肉，最好用水焯一下，在煸炒，焯是去腥味，煸炒不要放太多油，煸炒完可以滤掉一些油，这样才能做到肥而不腻。

先热锅，后凉油，这样可以减少有害物质，需要炒制时间长的菜，应盖上锅盖，盖得越严越好，防止维生素遗失，又能使菜保持新鲜。

慎用碱，碱能破坏蛋白质维生素等多种维生素。由于维生素怕碱，不怕醋，可以再菜肴中多放点醋，醋也使肉内的钙溶解的多一点，有利于人体对钙的吸收。

炒扁豆，豆角的时候，最好用冷水泡一会，或用开水烫一下，要炒熟炒透，吃了菜安全，扁豆，豆角中含有植物血球凝集素，对人体有害。

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