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2024-02-19 114
红枣面包卷--让自制面包保持柔软的小妙招
来源：互联网
2023-02-20 17:21:08 121
今儿是高考的第二天，那些奋战在考场上让人惦记心疼的娃儿们，真是辛苦了！
十几年的苦读，要在三天中见分晓，难怪多人要为他们捏把汗。社会早早的就勒令停止喧哗、吵闹、鸣笛，各界人士也都在为高考生大开绿灯。每年一度的高考已经触动人们心底最柔软的部分，朋友的女儿也是高考大军中的一员，俺帮不上啥忙，就给她做了好吃又柔软的面包‘红枣卷’枣泥来自于前段时间闺蜜送我的一袋和田大枣，觉得老贵了就存冰箱没怎么舍得吃。 听说这种大枣是自然精华的结晶，堪称枣中极品，其维生素C、蛋白质、钙铁锌等矿物质含量特高，是补中益气、养血安神、护肤美颜的保健佳品，就将干枣煮软制成枣泥卷进面包里，给高考生吃多好！
在煮枣时我还发现那个和田大枣的最佳吃法是水煮，就清水煮，不用加糖也是越煮越甜，滂滂软软甜甜的比干着吃好吃多了。见过好多人用枣做的西点都是将红枣泡了然后切成丁，我觉得这种水煮的更好，枣泥柔软易取，甜蜜度不减反增不说，就连不易消化的枣皮也很容易就能剥掉。
一般自己在家做的面包，因不加任何的添加剂，所以难免冷了后会稍硬，但是做这个面包时，我却发现若在配方中稍增加液体量，水份多了就能让面包隔夜也能一直保持软和。在给面团整形时也不用怕，水份多面团自然要湿、软很多，但里面因有黄油、淡奶油，面团也早已揉出筋，所以也不粘手。
工具/原料
- P>材料：高筋面粉350克，低筋面粉80克，白砂糖60克，盐2克，酵母粉4克，鸡蛋1个，/P>P>大红枣牛奶100克（原方子80克），淡奶油200克，黄油40克/P>P>/P>
- P>枣泥馅料：和田大枣22个，煮好后得红枣泥340克，又加黄油20克（馅料实际上一半都没用到）/P>P>/P>
- P>烤焙：电脑版烤箱，烘焙键，150度30分钟BR>/P>P> /P>
方法/步骤
将除黄油以外的所有原料放入面包机，按发面团键和面20分钟后停机
揉成面团后加入黄油继续重启发面团键揉面，还是20分钟
面团被揉的光滑且有弹性，然后关闭面包机再次的重启发面团键揉面，又一次的20分钟后停机，轻轻的试着将面团撑开，能拉出薄膜就可以了，若达不到就再重启揉一遍
拔掉面包机的插销，让面团在自然温度下发酵，直至面团发的很大或至满桶
发酵好后，再用普通面包键揉面10分钟，排气后让面团稍醒5分钟
取出面团，称量平均等分
趁发面的空档做馅料：将和田大枣洗净，跟清水一起下锅煮
煮至枣皮颜色发暗紫色，折皱舒展，空气中弥漫着浓浓的红枣味时即可关火
趁热用勺子将大枣按压过筛成泥，枣皮枣核弃之
过筛后的枣泥里面加入20克的黄油，在微波炉里面稍加热几秒钟，让黄油融化，然后拌匀即成枣泥馅
准备好枣泥馅后，取一个小面团，滚成细长形，越细越好
擀成长形的薄片状，中间位置用平勺均匀的抹上一层枣泥，要留有边缘，以防卷起来后枣泥外漏
小心紧实着卷起即可
逐个卷好后，整齐的排入烤盘，常温下做再次的发酵，面团胀大发胖后，表面刷上全蛋液
然后入烤箱，烘焙键150度30分钟烤焙即可
注意事项
夏天气温高，面包机揉面两个来回就要拔掉插销稍休息下，不然机器底部过热烫手它会罢工
煮红枣时，清水就行，千万不要再加糖，因为它越煮越甜。我觉得这种方法适用于各类干枣
整形时将面团滚成细长型并擀成细长细长的薄片，这样卷起后才能让面包内部枣泥的圈数更多
卷卷时，要将面团卷紧实了，因为面团的水份含量大，所以在二次发酵时，面包卷的面坯会瘫软至
扁平状。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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