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淀粉和生粉的区别
来源：互联网
2023-02-21 09:15:05 348
今天说说淀粉和生粉的区别。
工具/原料
- 淀粉
- 生粉
方法/步骤
不知道注意过没有？在超市中，特别是南方的一些超市，货架上会有淀粉和生粉。同样是炒菜用的材料，这两种东西用什么不一样吗？就这两种材料我们做一下比较。
如果只是在烹饪的范围做比较，淀粉就是生粉，生粉也就是淀粉。可以说没什么区别，主要的功能就是勾芡，上浆，使菜品的色泽更漂亮，味道更入口。
由于南北或东西的差异，有的地区称为生粉，有的地方称为淀粉或是团粉。
但是如果从烹饪的范围在扩大一点，这两种材料还是有所不同的。生粉一般是指玉米淀粉和土豆淀粉，在烹饪中就是为了勾芡、上浆用的，是烹饪特定用词。淀粉概念范围比较广除了玉米淀粉和土豆淀粉，还有菱角淀粉，绿豆淀粉，小麦淀粉，甘薯淀粉，蚕豆淀粉等等。很多品种的淀粉粘合性很差，所以不适合用其勾芡或上浆用。
所以看到市场中有生粉或玉米淀粉字样的包装，一定是烹饪用的。如果看到绿豆淀粉有可能是做凉粉用的，看到木薯淀粉有可能是给你准备做蛋糕的材料。
注意事项
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标签： 小常识
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