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2024-02-19 215
如何挑选好的食物
来源：互联网
2023-02-21 10:03:42 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
购物选择物美价廉的是我们每一个人都希望的，但对于事物，我们不仅仅关注价格，还应当多关注食物的品质，这样才会吃的健康，那么如何做呢？下面的小秘诀可以帮到你！
方法/步骤
1．植物油
看：优质食用植物油，呈微黄色、淡黄色、黄色或棕黄色，油色浅，透明度高，无混浊，无沉淀，无悬浮物，黏度小。
闻：合格的食用植物油，都有其正常的独特气味，而无酸臭等鼻味。
辨：正规食用油，外包装上有“QS”标志，标明了商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，说明了产品原料生产国以及是否使用了转基因原料，生产工艺是“压榨”还是“浸出”。除此之外，包装上有印制规范的商品条码，包装标志无改动、更换迹象，桶口无油迹。
辨真识假——香油：观察棕红色，透明。把香油滴入平静的水面上（水面要低一点，在室温20度左右进行，气温不能太冷），迅速扩散开的是真香油（香油表面张力比较小），缩成小油滴的是假香油、劣质香油（分子结构小，表面张力大）。
2．酱油
看等级：氨基酸态氮含量越高，品质越好。酿造酱油的氨基酸态氮含量在0．8克／100毫升以上者，为特级，品质最优。
看颜色：正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些。不过，如果酱油的颜色太深，则其中可能添加了焦糖色，甚至其他色素，不建议购买。
看时间：对照标签上标明的保质期，如果超过您选购时的时间范围，则为过期产品。
闻香气：合格的酱油，酱香浓郁。如果其中有臭味、煳味等异味，当为不合格产品。
3．醋
看醋酸含量：一般来说，标签上都会标明醋酸含量。配制食醋的醋酸含量在2．5克／100毫升以上，酿造食醋的醋酸含量在3．5克／毫升。若不符合此标准，则为不合格产品。
看日期：标签上标明的保质时间是否超过您选购时的时间范围。
看色泽：琥珀色、红棕色，有光泽，无悬浮物、沉淀者为佳品。
摇瓶：摇晃醋瓶片刻，出泡沫后等上几分钟，然后观察，如果是粮食酿造出来的纯醋，其泡沫不会很快消失，如果是醋精勾兑的，震荡后产生的泡沫过一会儿就消失了。
1．大米
看：优质大米，少有碎米、米糠，无谷壳、沙子等杂物，洁白光亮，透明度好。有胚芽儿。
闻：取少量大米于掌心，对着哈几口气，然后马上闻其气味。若有纯正的稻米清香，则为优质大米；若有霉味、酸臭味、腐败味等异味，则为劣质大米。
摸：新米，触手有清凉、滑爽之感；陈米色暗，触手有滞涩感；变质米，捻之易碎。
辨真识假：先把手搓热，拿一张餐巾纸（或浅色吸油纸，下面填一纸巾）放在手上，把米抓点放在上面去，包裹好，然后用手把它捂住压紧二分钟，再观察有无油渍，如有，是造假的劣质米。
2．小米
看：质量较好的小米，大小均匀，很少有碎米、杂质。
闻：有清香味，而无其他异味，则为正常的小米。变质的小米，手捻易成粉状或易碎，碎米多，闻起来微有异味或有霉味、酸臭味、腐败味和其他不正常的气味。
尝：微甜，无任何异味，则为优质小米。无味，或微有苦味、涩味，甚至及其他不良滋味的，则为不合格的小米。
捻：取少许小米放于白色餐巾纸上，对着小米哈气，然后用纸捻片刻。小米正常的颜色，是乳黄色或金黄色的，不会掉色。若纸上有黄色的印痕，则表明小米用黄色素染过。
3．玉米
看：颜色正常，有光泽，颗粒饱满，大小均匀，质地紧密，无杂质，即为优质玉米。
闻：优质玉米，有玉米的清香，无其他异味。
尝：优质玉米，有玉米固有的微甜。
4．面粉
看：色泽白中略显微黄色，为优质面粉所应有的正常色泽。如果面粉呈灰白色甚至青灰色，则是加用过量增白剂所致。
闻：有小麦的清香，此为正常气味。若有酸、霉等异味，则为劣质面粉。
摸：将少量面粉置于手中，紧握后放开不成团，且掌心有凉爽感，则为优质面粉。若握紧时成团后久而不散，表明其所含水分超标，为不合格的面粉。
5．黄豆
看：表皮洁净有光泽，颗粒饱满，大小整齐均匀的，是优质黄豆，反之，质量较次。
咬：干而脆的，所含水分少，是优质黄豆；反之，所含水分较多，质量较次。
6．绿豆
观色：合格的绿豆，应为清绿色或黄绿色。如果其色泽暗淡，表明其不合格。
观形：质优的绿豆，颗粒饱满，大小均匀，少有破碎，无虫眼和杂质。
闻气味：优质的绿豆，无异味。如果有霉变味等异味，则为不合格的绿豆。
7．牛奶
将买来的牛奶倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子的内壁且不挂杯，那就是原料新鲜的牛奶。
8．充水油豆腐
充水的油豆腐油腻感差，表面粗糙，有的褪色，边色发白。用手一捻，有水分渗出，而且容易变烂，不能恢复原未的形状。
9．假干豆腐
表面感觉粗糙，光泽差，轻轻折叠，无弹性。豆腐的折裂面呈不规则的锯齿状。
【蔬菜类】
1．番茄
圆形，表皮光滑，呈红色，颜色均匀，没有斑点，有蒂且蒂部为绿色的番茄，为优质番茄。
西红柿顶部长着桃子似的凸起，那是点过激素的标志。
如何识别催熟的西红柿
催熟的西红柿多为反季节上市，大小通体全红，手感很硬，外观呈多面体，掰开一看籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁；而自然成熟的西红柿蒂周围有些绿色，捏起来很软，外观圆滑，而籽粒是土黄色，肉质红色、沙瓤、多汁。
2．萝卜
白萝卜：皮光的萝卜，往往肉质细嫩。相同个型的萝卜，掂在手里沉甸甸的，一般不会是空心的。
胡萝卜：主要有红色和黄色两种，但是，不论哪种颜色的，以色泽鲜艳，表皮光滑，质地坚实，肉厚心柱小，脆嫩多汁，无开裂分叉的为佳品。如果色泽变暗，质地松弛，软而汁少，顶部有绿色等，一般都是不新鲜的。
3．茄子
看：表皮光亮度高，表明茄子的新鲜程度高。反之，则表示其已经不新鲜了。
握：有粘手、滞涩之感的，一般都是嫩茄子。
4．菠菜
质量好的菠菜，一般都是叶柄短，根小色红，叶深绿，无斑点。如果看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，则为质量较次的。
5．青菜
选购青菜时，一般要挑选菜株矮，叶子短，颜色淡绿的。
青菜太绿，绿得都发黑，那肯定是化肥过量。
6．白菜
质优的白菜，叶白嫩而宽大，色泽鲜爽，外形整齐，大小均匀，包心紧，手感坚实，无黄叶、老叶、烂叶。
7．如何辨别娃娃菜真假
明显可以感觉到娃娃菜身体形状比较均匀细致，头尾宽度基本一致，而白菜心能看到根部粗壮，颜色更加黄白。
色泽:娃娃菜的叶子嫩黄，白菜由于品种不同，如果是白菜心，就会黄中带白，就算很多大棚防止大白菜见光以造假，但是大白菜的叶子颜色也跟娃娃菜的自然色泽不同。
外形:娃娃菜的叶基较窄，叶脉细腻，而大白菜的叶子叶基和叶脉都比较宽大。
包心:大白菜包心生长比较紧密，其叶子皱缩程度严重，呈扭曲状。娃娃菜叶面比较平整，叶子卷曲花纹也很精致和小巧漂亮。
娃娃菜叶较直，白菜心叶子向里弯曲。
8．芹菜
芹菜是否新鲜，主要看叶身是否平直。新鲜的芹菜，叶身一般是平直的。如果存放的时间较长，其叶身变软，叶子发黄。另外，叶色墨绿的芹菜，因其生长期间干旱缺水，口感较差，选购时要留意。
9．韭菜
看：叶肉肥厚，叶绿深艳、有光泽，无烂叶、黄叶，无斑点，中心不抽苔的，为韭菜佳品。
抖：抓住韭菜根部，用力抖一抖，叶子飘的是新鲜韭菜，飘不起来的一般存放时间较长。
辨：韭菜叶比一般的宽叶韭菜宽一倍，往往是使用激素所致。如果韭菜叶不仅宽大，还呈墨绿色，可能喷过剧毒农药。
因为给韭菜洒的农药会在韭菜叶内积累汞，所以最好一般不要买。
10．四季豆
质量好的四季豆，表皮光洁，色泽嫩绿，豆荚饱满有弹性，轻折即断，断后无老筋。
11．马铃薯
表层光，皮色正，形圆，肉黄，质地密，水分少的马铃薯，营养价值高，口感好。已经发芽的马铃薯和表皮变绿的马铃薯，都有毒，切不可食用。
12．苦瓜
苦瓜表皮，有一粒一粒的形如瘤子的果瘤。果瘤越大，表明瓜肉越厚。果瘤越小，瓜肉越薄。如果瓜身已经泛黄，表明其已经过度成熟，最好不购买。
13．丝瓜
从整体上看丝瓜，要选择颜色翠绿的，这样的丝瓜比较嫩，那些黄绿色的是老丝瓜。
看丝瓜根部的丝瓜花，新鲜的丝瓜，根部的花是水灵的，放时间久的丝瓜花是蔫吧的或者花已经脱落了。
看丝瓜的瓜蔓处，瓜蔓新鲜的水分大，是刚摘不久的新鲜丝瓜。如果瓜蔓蔫吧，干扁，就是放了一段时间的丝瓜，已经不太新鲜了。
用手捏一下，很结实，触手有硬邦邦的感觉，皮薄，是新鲜的；如果软塌塌，就是放久的丝瓜或者变老的丝瓜。
如果皮厚、绵软，无花蒂的丝瓜，一般都不够新鲜。
14．黄瓜
新鲜的嫩黄瓜，花冠残存，表皮光泽度高，质地坚硬。
15．冬瓜
个大，体重，皮厚，结实，细嫩，种子为黄褐色的冬瓜，一般都是质量好的冬瓜。
16．豆芽
合格的黄豆芽呈自然浅黄色，合格的绿豆芽呈自然白色，无变色、萎焉、霉烂、杂质和异味。如果豆芽特别白，有刺激气味，为劣质豆芽。此外，无根豆芽，往往是用除草剂培育出来的，或施过尿素，切勿购买。
四个方法鉴定毒豆芽
自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。
一看豆芽秆：
自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。
二看豆芽根：
自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。
三看豆粒：
自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
四看折断：
豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
17．鲜蘑菇
看颜色：优质的鲜蘑菇，菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇盖呈黄色，则为老菇，被喷了水，甚至是被杂菌污染。
看形状：菇柄粗短，菇盖圆，直径在4厘米左右，盖面光滑平展，肉厚的，一般都是鲜蘑菇。
18．鲜香菇
鲜香菇，菇伞为鲜嫩的茶褐色，肉质具有弹性，背面皱褶覆有白膜状物质。
19．西蓝花
判断西蓝花的老嫩，主要看其花蕾。凡是含苞未放的，一般就是较嫩的。
20．辣椒
虽然辣椒的种类很多，但是，优质的辣椒都有其共性：颜色亮，果皮坚实，肉厚质细，脆嫩新鲜，无裂口，无虫眼，无斑点，无溃烂等。
挑选尖椒的方法:
把弯的辣，直的不辣；颜色深的辣，浅的不辣；皮薄的辣，厚的不辣；矮胖的辣，细长的不辣。
21．生姜
看上去白嫩微黄的生姜不可选，因其很可能被硫磺熏烤过，含有铅、硫、砷等有害物质。此外，腐烂的生姜也不可选。
22．大蒜
紫色蒜味辣重，白色蒜辣味轻。不过，无论是哪种大蒜，一般都以个儿大、瓣少、肉嫩、无腐烂的为佳。
23．鲜笋
春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；
毛笋以整齐色白，细嫩为佳；
行边笋以质嫩、色嫩的为佳；
冬笋以黄中略显白的为好。
有人对带虫眼菜情有独钟，认为有虫眼表明没施过农药，这其实并不保险，因为菜农情况各不相同，有的菜农见菜有虫了，可能提早拔菜，有的则可用重药施治。
有害物质在植物体内积存量的平均值由大到小排列为：根菜类、藕芋类、绿叶菜类、白菜类、豆类、瓜类、茄果类。
西瓜瓤长一团团的茎，是滥施氮肥所致
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【干货类】
1．粉丝
优质的粉丝，细长，粗细均匀、整齐，透明度高，有光泽，干燥，韧性好，无霉味、酸味等异味。
2．冬菇
一般来说，质量较好的冬菇干品，菇顶呈黑色，菇底呈淡黄色，肉厚，体积不大。
3．香菇
质优的香菇干品，形状完整，干燥，褶处呈白色或淡金黄色，香浓，无杂质，无病虫害。
看大小。大小一致的好。
看是否剪腿。剪腿后的香菇重量减轻，更实惠些。
看颜色。香菇背面条纹颜色白黄的是当年的新菇，颜色紫红色的是陈货。
闻。新菇有香味，陈菇无香味，这一点很重要，陈菇已经没有食用价值了。
加水浸泡。泡开后水和香菇都有香味的好。
看效果。食用一段时间后，如果发现皮肤变白并且光滑细腻，精神焕发，体质增强，很少患感冒等现象，就说明买到了好的香菇。
4．黑木耳
看：质量好的黑木耳，朵大而薄，朵面乌黑光润，朵背略呈灰色。
摸：质优的黑木耳，有干燥感，体轻。
5．黄花菜
看：颜色黄亮，条长而粗壮，粗细均匀的为优质。
闻：质优的干黄花菜，闻起来有黄花菜的清香。如果有霉味的，为变质品；有硫磺味的，为熏制品。
捏：柔软有弹性，松开手后，黄花菜也随即散开的，说明是水分含量少。如果松手后，黄花菜不易散开的表明水分含量较多。
6．干笋
看颜色：笋色淡黄或褐黄有光泽者，为优质嫩笋。
看外形：根薄，节密，纹细，笋片阔者，笋质嫩。
闻气味：有清新的竹香味者，为优等。
7．虾米
肉厚，肥嫩，咸中带甜味，虾身黄而有光泽者，上品。
8．虾皮
用手紧握一把虾皮，若放松后虾皮能自动散开，这样的虾皮质量肯定很好，外壳一定清洁，呈黄色有光泽，体形完整，颈部和躯体也紧连，虾眼齐全。
如果手放松后，虾皮相互粘结而不易散，说明虾皮已经变质。外表污秽暗淡无光，体形也不完整，碎末多，颜色也会呈苍白或暗红色，并有霉味。
9．桂圆肉：
一看，先看它的外形。如果是选购带壳桂圆肉，注意挑选颗粒较大，壳色黄褐，壳面光洁，且薄而脆的品种；而颗粒较小，壳面粗糙不平的较次；如果是去壳桂圆肉，要挑选颜色棕黄或褐黄的，闻起来无异味的较好；
二摇，桂圆因其肉肥厚，带壳桂圆肉肉与壳之间空隙小，摇动时不响，如摇动时作响的，果肉较为瘦小；如果是去壳桂圆肉，肉质肥厚，手捏起来干爽柔软的较好；
三尝，可打开一粒带壳桂圆尝尝，肉色黄亮，质脆柔糯，味浓而甜的为佳，而肉质干瘪，甜味淡的品种，其中以福建莆田出产的桂圆肉较好。
桂圆肉是新鲜龙眼肉晒干或烘焙而来，故如想较长时间保存而不坏，首先购买的时候就要尽量挑选干爽的成品，购买回来之后，因该放入密封性能好的乐扣乐扣保鲜盒、保鲜袋里，存放在阴凉通风处，必要的时候可放入冰箱冷藏
【肉、蛋禽类】
1．猪肉
鲜猪肉，肉色鲜红且均匀，有光泽，脂肪白，表层微干或微润，不粘手，用指按压后，凹陷之处立即复原，无臭味等异味。
2．猪心
鲜嫩的猪心，呈淡红色，脂肪呈乳白色或微红，有弹性，用力按压时有鲜红的血液或血块流出，气味正常。
3．猪肝
新鲜的猪肝，表面光滑细腻，手指轻按，有弹性，呈褐色或紫色。不新鲜的猪肝，表面有皱，没有弹性，颜色暗淡。
4．猪肺
新鲜的猪肺，呈鲜红或粉红色，有弹性，无异味。不新鲜的猪肺，呈绿色或灰色，有异味。
5．猪肚
有弹性，光泽度好，白中略带浅黄色，黏液多，质地紧而厚实，肚内无小疙瘩，则为新鲜无病的猪肚。如果白中带青，无弹性和光泽，黏液少，肉质松软，肚内部有小疙瘩的，则为劣质猪肚。
6．猪大肠
新鲜的猪大肠，颜色呈白色，黏液多，异味轻。色泽暗，黏液少，异味重的，则为劣质猪大肠。
7．猪腰
质量好的猪腰，表面有一层薄膜，肉质有弹性，手感柔润，肉色为浅红色，光泽度好。
8．牛肉
鲜嫩的牛肉，肉质鲜红，富有光泽，肌肉纤维较细；脂肪质地较坚硬，呈白色或乳白色，用刀横着插入牛肉，然后拔出，切口又能较快闭合；用手指按压，其凹陷之处能迅速复原。
9．羊肉
新鲜的羊肉，肌肉富有弹性，色泽红润均匀，质坚而细，脂肪色白或微淡黄，外表微干或微润，不粘手，无异味。
注水牛羊肉 外观似乎很鲜嫩，但仔细观察，会发现牛羊肉上面有水分冒出；用手摸后，手掌上有较多水分。
10．腊肉
质量好的腊肉，予而有弹性，指压后无明显的痕迹。同时，肌肉鲜红，脂肪透明度好。
11．香肠
优质的香肠，瘦多肥少，瘦肉鲜红，肥肉剔透，肠衣有皱纹，肠衣与肠体紧密，肠体无鼓胀，反之，则为质次的香肠。不过，瘦肉颜色也不是越红越好，颜色太红有可能是放了过量的硝。
12．火腿
看：质量好的火腿，表面洁净、光滑。
捏：皮薄肉厚，肉质有弹性，所含肉的比例较大，质量较好。
辨：出厂日期距购买之日越近的火腿，越新鲜，口感越好。
13．鸡肉
健康的活鸡：羽毛整齐，光泽自然；有精神，反应快，活蹦乱跳，见东西就啄食；鸡冠鲜红，挺直；眼睛有神，四处张望；嘴部清洁干净；肛门周围干净，无黏液。
新鲜的鸡肉：鸡肉饱满；皮肤有光泽，微干或微润，不粘手；鸡肉淡黄、淡红等，切面有光泽；用指头按压后，凹陷之处立即复原；有新鲜鸡肉的正常气味，无臭味等异味。
熟鸡，首先看眼睛，如是半睁半闭，则不是病鸡；若眼睛紧闭，则为病死鸡。其次挑开一点肉皮，看里面肉为红色，则是死鸡做成。
优质的冻鸡：解冻后，其判断标准同“新鲜的鸡肉”。
14．鸡蛋
摸：鲜鸡蛋，外壳有一层白霜状的粉末，表面不太光滑。当其表层的白霜脱落，变得很光滑，表明鸡蛋不新鲜。
看：手握鸡蛋，对着阳光或灯光观察，蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室的，(蛋黄悬浮在蛋清中间，以为新鲜蛋清的张力比较大。)为质优的鸡蛋；呈灰暗色，空室较大，(不新鲜的鸡蛋，蛋黄会向气室移动，蛋清沉在下面。)则为质量较次的鸡蛋。
掂：同等大小的鸡蛋，用手掂一掂，新鲜的分量较重些。
看外观。蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部。
听声音。拿起鸡蛋在耳边轻轻摇晃，如果没有声音，里面是有弹性的，就是较新鲜的鸡蛋；如果感觉像水一样晃动，就是陈蛋。
用水泡。鸡蛋买回家，放得时间长了，可以将其放在水中检测。倒一小盆清水，将鸡蛋放进水里，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。
另外，打开鸡蛋后，新鲜鸡蛋的蛋黄接近半球型，有弹性，同时可以看到蛋白分成浓稀两部分，鸡蛋越新鲜，蛋白分界越明显。
另外：
正规厂家的鸡蛋有出厂日期。
自然温度下，打开鸡蛋之后，蛋黄立的越高、蛋清越有张力的越新鲜。但如果是冰箱里拿出来的鸡蛋，由于温度较低，蛋黄容易立着。
新鲜的鸡蛋摊开后，蛋清有三层，外面稀，中间稠，靠近蛋黄的稀，稍微不新鲜的能看到两层。如果连层都看不出来，就太不新鲜了。新鲜的蛋黄膜往上鼓着，不新鲜的蛋黄往边上跑。新鲜的摊出来的面积小，呈圆状或椭圆状。蛋黄上长两条白色的螺旋形的“小辫子”，如果没有就不新鲜了。
新鲜鸡蛋煮熟后不容易剥皮，剥的时候膜会带下来蛋白。而不新鲜的鸡蛋则连皮带膜很容易剥开。剥开后一头如果很快就看到蛋黄，就不新鲜了。
15．鱼
看：一看鱼眼。新鲜的鱼，眼珠亮而微有凸起；不新鲜的，眼珠则下陷无光。二看鱼鳞。鱼鳞多，表面发亮，则为鲜鱼；鱼鳞脱落，表面发暗，则为不新鲜的。三看鱼肚。鱼肚完整无破损，则为新鲜的；鱼腹鼓胀，裂损，则为不新鲜的。
闻：有鱼腥味的，表明为鲜鱼；有臭味的，表明为不合格的。
摸：表面黏液丰富，触手即滑，则为鲜鱼；表面黏液少，触手发涩，则为不新鲜。
如果是冻鱼，解冻后眼睛清亮，角膜透明，眼珠略微隆起，鳍展平张开，鳞片上覆有冻结的透明黏液，皮肤天然色泽明显的，则为佳品。
被污染的鱼眼球浑浊，有的眼球明显突出；鳃呈白色，而且其状非常粗糙；其尾脊弯曲僵硬，成畸形；有一种汽油或类似一种氨的气味。
16．黄鳝丝
凡是活黄鳝加工成的鳝丝，其血液颜色应该是鲜红色的，如果鳝丝有紫红色的血水，那就是死鳝加工的；
活鳝划出的鳝丝，肚内的血块应呈条凝结状，反之，血块散于凝结则是死黄缮；
活鳝加工的鳝丝，肉质细腻且有弹性，反之，肉质粗糙缺乏弹性；
活黄鳝加工的鳝丝，表皮黑中透亮，皮色光洁，死黄鳝则带灰略暗。
17．螃蟹
观色泽：壳背呈墨绿色的，一般体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。
看腹脐：肚子下面肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。
对河蟹来说，有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。
掂轻重：手感重的肥大壮实，肉多，黄儿更满；手感轻飘多是干瘪肉少。
查足脚：蟹足上刚毛丛生、毛色金黄的较好，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
看看螃蟹是否有活力：用手按压它的脐，如果螃蟹新鲜，你在按压它的脐时，它的眼睛会鼓出来左右晃动！
将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，爬的时候肚子离地面高，健康鲜活。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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