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2024-11-13 189
蛋白质与免疫力的关系，是你想的那样吗？
来源：互联网
2024-11-13 00:09:28 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
先来认识一下免疫力
人体免疫系统的主要功能是排斥异己、消除体内突变或衰老的细胞。发挥这些功能的基础是免疫器官、免疫细胞和各种免疫分子。免疫器官包括胸胁、脾脏、扁桃体和淋巴结等。免疫系统，通常分为固有免疫和特异免疫，也可以分为细胞免疫和体液免疫。机体免疫系统是代谢很活跃的系统。每天有大量的免疫细胞和免疫分子生成和耗尽。所以，免疫系统功能与机体营养状况密切相关。
蛋白质与免疫力什么关系？
免疫系统功能复杂，受很多因素影响，膳食营养在免疫系统的生长发育和正常功能中起着重要作用。免疫系统和免疫功能与膳食营养的关系，主要体现在膳食营养是全身性健康的物质基础，也即是免疫系统和免疫功能的物质基础。可以说，各种营养素对维持正常的免疫功能来说都是不可或缺的。当然，各种营养素与免疫力的具体关系是有差别的。蛋白质作为三大宏量营养素之一，尤其重要。免疫细胞、抗体、补体和其它各种免疫分子，主要成分都是蛋白质。
但是，在营养充足的情况下，免疫系统已经能够维持正常功能，补充蛋白质并不能进一步提高免疫力。所以，搜索各大数据库，罕有在正常人群中通过补充蛋白质提高免疫力的研究结果。
膳食营养对免疫系统功能的影响，主要表现为营养不良时免疫系统功能受损。各种营养素缺乏与免疫力的关系，取决于这种营养素在免疫功能中的作用、缺乏的程度，以及机体的状态。蛋白质营养不良（缺乏）时免疫功能的下降。首先是体液免疫；随着营养状况的恶化，细胞免疫也进一步受到影响。相关的研究结果，主要是在蛋白质营养不良（缺乏）人群中，对疫苗接种的反应降低，以及感染性疾病的发病率增加。相应地，对蛋白质缺乏人群进行蛋白质补充后，可见免疫系统功能恢复正常。
大豆蛋白值得特别了解一下
我们一般会认为，人体的蛋白质来源主要是动物蛋白。实际上，总体来说，中国人群摄入的蛋白质，还是植物蛋白大于动物蛋白。在经济不发达的地区尤其如此。而大豆蛋白是目前产量最大的植物蛋白，大豆及其制品也是我国传统膳食中极其重要的组成部分。因此，我们对大豆蛋白稍作介绍。
根据蛋白质含量不同，大豆蛋白一般分为大豆浓缩蛋白（蛋白质含量70%以上）和大豆分离蛋白（蛋白质含量90%以上）。
人体对蛋白质的需求，实际上是对各种氨基酸的需求。人体需要的20种氨基酸，有9种是必需从食物摄取的（组氨酸对于婴幼儿也是必需氨基酸）。因此，一种好的蛋白质，必须含有所有这9种氨基酸。另外，人体对各种氨基酸的需求量有高有低，所以，蛋白质里各种必需氨基酸都达到人体的需要量，才算是好的蛋白质。各年龄段的人对氨基酸的需求会有差别。例如，在联合国粮农组织/世界卫生组织的推荐中我们可以看到，亮氨酸的需求量相对较高，而色氨酸则相对较低。与较大儿童或成年人相比，2-5岁的儿童对氨基酸的需求标准是最高的。大豆分离蛋白不仅含有人体正常生长发育所需的9种必需氨基酸，而且这些氨基酸的含量能够很好的满足各年龄人群的需求，所以大豆分离蛋白是一种优质的完全蛋白质。这样的蛋白质，如果用目前公认的蛋白质评价标准，即PDCAAS（蛋白质消化率校正的氨基酸计分）来说，就是PDCAAS 为1的优质蛋白质。大豆分离蛋白是PDCAAS 达到1的唯一植物来源的蛋白质，它和牛奶蛋白以及鸡蛋蛋白一样，作为唯一蛋白质来源，完全能够满足人体对蛋白质和氨基酸的需求。
人体对蛋白质的需求，也表现在数量上。根据中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量2013》（DRIs），成年女性每天的蛋白质摄入量应达到55克，男性为65克，相当于每公斤体重每天需要1克蛋白质。中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）也给出了不同人群的的蛋白质摄入量推荐值。
当然，对于某些特殊需求，不同的蛋白质也有不同的优势。比如，大豆分离蛋白在心脏健康方面有特别的优势，而乳清蛋白的亮氨酸含量相对较高，在增肌和健身领域运用更广；在为乳糖不耐受患者开发的食品中，则大豆分离蛋白因其不含乳糖而独具天然优势；纯素食人群放弃了牛奶蛋白和鸡蛋蛋白，也完全可以通过大豆分离蛋白获得充足的优质蛋白质；生产同等数量的大豆分离蛋白，比牛肉蛋白需要更少的水和耕地，排放更少的温室气体，等等。
总的来说，足量的优质的蛋白质对于我们的健康至关重要。因为种种原因不能从膳食中获得足量蛋白质的人群（如饮食习惯不好或偏食的人群），以及因为某种特殊情况对蛋白质需求量增加的人群（如运动人群和老年人群），适量补充蛋白质是必要的，应该尽量选择PDCAAS计分高的优质蛋白质，比如大豆分离蛋白。
结论是什么呢？
在人群中，由于饮食不均衡，或者因为某些特殊情况，蛋白质的摄入量不足或者需求增多，这是客观存在的问题。对于这些人群，适量补充蛋白质是必要的。为了提高效率，用于补充的蛋白质，应该是完全的优质蛋白质。目前，可称为优质蛋白质的有大豆分离蛋白、鸡蛋蛋白和牛奶蛋白。
在蛋白质摄入不足的情况下，可能会引起免疫功能下降。所以在对蛋白质摄入不足且存在免疫力下降的人群，通过补充蛋白质来提高免疫力，是合理的。
而对于膳食蛋白质摄入充足的人，或者存在某些需要限制蛋白质摄入状况的人（如肾功能不全患者），不需要额外补充蛋白质，盲目补充可能还会有害身体。
所以，是否需要补充蛋白质，最好是到医院营养门诊咨询，或者咨询有相关资质的专业人员，再作决定。
综上所述：
参考文献：
1， 中国居民膳食指南（2016）. 中国营养学会编著. 北京:人民卫生出版社，2016.
2， 中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）. 中国营养学会编著. 北京:科学出版社，2014.
3， 现代临床营养学（第二版）. 顾景范 等主编. 北京:科学出版社，2009.
4， 大豆蛋白质科学与材料. 陈云 等主编.北京:化学工业出版社，2014.
5, Cordle CT et al. Immune status of infants fed soy-based formulas with or without added nucleotides for 1 year: part 2: immune cell populations. Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition. 2002;34:145–153.
6, Childs CE et al. Diet and immune function. Nutrients 2019, 11, 1933; doi:10.3390/nu11081933.
7, Nicholson LB et al. The immune system. Essays in Biochemistry. 2016;60: 275–301.
以上内容由办公区教程网摘抄自中国科普网可供大家参考！
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