如今的餐桌上，我们能看到的筷子种类非常多，有木筷、竹筷、不锈钢筷、合金筷等等。当然还有博物馆里的象牙筷、玉筷、金银筷……......
2024-11-14 312
挂面真的比方便面要健康吗？
来源：互联网
2024-11-14 08:53:58 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
很多人都觉得方便面不健康。
但大家不知道的是，市面上的不少挂面，其实也不太健康。
我们买了市面上常见的12款挂面，来扒一扒挂面的那些坑。
一、钠含量惊人大多数挂面的钠含量，都不算低。
这12款挂面中，大部分的钠含量在450-600mg/100g，高一些的甚至有800-1200 mg/100g。
也就是说，二两挂面大概就有3g盐，占全天盐摄入量的50%。
这还不算上大多数人在煮好面条后，还要加入食盐等调味品。
所以大家买挂面时，要注意看营养成分表里面的钠含量，尽量选择低钠或者无钠挂面。
二、鸡蛋挂面里面没有鸡蛋很多人觉得鸡蛋挂面听起来很营养。
但其实，它们大多数都只是添加了鸡蛋粉，并且添加量都不高。
鸡蛋粉和鸡蛋还不太一样。
它是经多道工序将蛋液干燥成粉，多数由人工合成，并非全部用鸡蛋加工而成。
如果是为了吃蛋，还不如煮面的时候自己加个鸡蛋实在。
三、蔬菜挂面只有蔬菜味绿色的菠菜挂面、橙色的胡萝卜挂面……
这些挂面看起来很营养又健康，家长尤其会想买给孩子吃。
但其实，这些所谓的『蔬菜挂面』很多只是加了一点点“菠菜粉”、“西红柿粉”。
这类挂面一般都会叫「××风味挂面」，简单来说，只要有味就可以了。
即使原料用了菠菜汁、西红柿汁，但经过打汁和干燥等过程后，维生素类营养几乎损失殆尽。
最终保留下来的，也仅是各种蔬菜的味道和颜色罢了。
四、杂粮挂面里的“杂粮”参差不齐说起杂粮挂面，最常见的就是荞麦挂面和绿豆挂面。
但其实，这种面里的荞麦和绿豆添加量并不高，甚至可以说是很低。
这主要是因为大部分粗杂粮没有韧性，添加量太多的话，面条口感就没有那么好了。
大家在购买的时候需要看一下配料表，不要被名字忽悠：
如果杂粮的含量高的话，在配料表里的排序会比较靠前。
不过，挂面也并非一无是处，很多人甚至还对挂面存在一些误解：
挂面可以久存不坏，加了防腐剂？
挂面很白，加了增白剂？
面条久煮不断，加了增筋剂？
我们选了比较典型的6款挂面送去实验室，针对以上说法做了检测：
误解一：挂面可以久存不坏，加了防腐剂？我们测了6款挂面中两种常见防腐剂，结果显示：
山梨酸和苯甲酸都没有添加。
其实，挂面没有添加防腐剂的必要。
挂面是以小麦粉添加盐、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。
因为使用了干制的制作方法，更耐存储，基本没有添加防腐剂的必要。
图片来源于网络
误解二：挂面很白，加了增白剂？从严格意义上来说，这并不算是误区。
因为确实存在不法商家，会在面粉中添加吊白块、滑石粉等增白剂。
这次我们专门测了这6款挂面中的吊白块、滑石粉和二氧化硫含量，结果均未检出。
国家现在对于面粉中添加增白剂的管控已经相当严格，只要买正规品牌的挂面，基本都没问题。
例如，过氧化苯甲酰在国际上是允许使用的面粉增白剂，但在中国却是禁止使用的。
其实挂面的白度主要取决于所用的面粉：面粉等级越高，做出来的挂面颜色就越白。
所以在技术上，已经没有太大必要使用违规的增白剂。
误解三：面条长煮不断，加了增筋剂？挂面在煮的过程中，有的面很容易煮断，有的面很劲道，长煮不断。
所以就有人怀疑：是不是加了增筋剂？
我们也做了一个小实验：各取30根面条，煮熟后捞出，计算挂面的熟断条率。
熟断条率=煮断的面条根数/总面条根数
在煮了N锅面条后，发现大家竟然都差不多，断条的都很少。
这是为什么？
答案：挂面是否筋道，主要与面粉中蛋白质的含量有关，而这又和小麦的品种有关。
在无法改变面粉中蛋白质含量的情况下，人们想出了很多方法来改变面条的口感：
1. 谷朊粉
谷朊粉就是纯的小麦蛋白，添加后可以提高蛋白含量，促进蛋白交联形成筋道的口感。
很多以杂粮为主的挂面都会添加谷朊粉来增加蛋白含量。
2. 盐和碱
盐和碱可以使面筋蛋白质之间的相互作用加强，从而不容易煮烂。
所以挂面产品大多都有盐，部分还会加碱（碳酸钠）。
3. 增稠剂
黄原胶、海藻酸钠等食品添加剂可以改善面条口感和机械性能，让面条更有韧性。
这些食品胶体大多都是膳食纤维或蛋白质，只要按照国标要求添加，对人体没有危害。
厂家们有那么多合法合规的方法来提升面条口感，自然也就没有必要“铤而走险”地添加一些不合规的添加剂了。
综上，市面上的挂面基本都在监管范围之内，大多都是合规产品，很多大家对挂面的认知都是被污名化了。
但如果挑选不当，挂面可能也并不比方便面健康。
还是那句话，没有不健康的食物，只有不健康的吃法。学会挑选和搭配，才是健康饮食的基础。
那怎么挑选挂面呢？1. 选择盐含量低的
虽然挂面大多加了盐，但挑一挑，还是能选到低钠/无钠产品的。
注意看营养成分表里面的钠含量，如果每100g挂面的钠NRV%超过30%，就不建议买了。
2. 杂粮面选择杂粮顺序靠前的
买杂粮面就是图个健康。
所以我们建议大家优先选择成分表里杂粮顺序靠前的，这种挂面里的杂粮含量更高。
3. 选择自己喜欢的形状
有人觉得细圆形的挂面煮起来快，更易入味，吃起来口感更柔软，因此钟爱龙须面。
也有人觉得扁宽形挂面，吃到嘴里“有嚼劲”，因此钟爱宽挂面。
大家根据个人需要，选择喜欢的口感即可。
以上内容由办公区教程网摘抄自中国科普网可供大家参考！
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