幼儿园膳食指导与食谱编制：[6]婴幼儿营养

来源：互联网 2023-02-20 17:12:14 196

确定具体食谱之后，就需要对所需食物的采购制定一个清单

工具/原料

利用食物交换份法制定一份食谱

1)确定各年龄儿童每日各餐每份食物的种类和数量（上述食谱已计算）

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2)确定各年龄儿童的每餐的就餐人数

由幼儿管理办公室提出各年龄儿童的人数

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3)确定食物采购的种类和数量

因为食谱计算过程的食物量为可食部分的量，采购时要考虑市场的实际重量，可食部分的量应该折算为市品的重量。

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4）食物采购量的计算公式为

采购量=（每份的数量×就餐人次）÷食部(%)

上述案例中假如30人全部就餐，则一日食谱的部分副食品采购量计算如下。

牛奶：lOOmL/人×30人÷100%=3000mL。

五花肉（硬）：51g/人×30人÷100%=1530g。

瘦肉：llg/人×30人÷100%=330g。

鸡蛋：53g/人×30人÷100%=1590g。

菜心：100g/人×30人÷8426=3571g。

西红柿：100g/人×30人÷97%=3093g。

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5)注意事项

尽量在食谱当中少出现反季节的食物，特别是蔬菜，因为同一种蔬菜不同季节的维生素含量差别很大，反季节蔬菜太多，可能会出现某营养素缺乏。

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