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2024-02-19 69
法式玛德莲蛋糕的家庭做法，健康西点烘焙教程
来源：互联网
2023-02-20 17:12:52 177
玛德莲蛋糕是在法国罗亚尔河地区流行的贝壳海绵蛋糕, 也是我最爱的小蛋糕! 把紫色包心菜加进面糊中,和含有碱性的苏打粉起化学作用, 就会变成漂亮的蓝绿色! 中秋节快到了, 把黄澄澄的咸蛋黄加进土耳其蓝的玛德莲, 让大家有一个不同的中秋点心, 相信你的家人和朋友也会非常惊艳喔! 也先预祝大家有一个闪闪发光的中秋夜。
食材
- 中筋面粉 140克
- 无盐奶油 115克
- 白糖 70克
- 蛋 2颗
- 咸蛋黄 4-5颗
- 紫色包心菜 18克
- 蜂蜜 1小匙
- 泡打粉 1大匙
- 香草精 1/2小匙
- 柳橙皮削 1小颗
方法/步骤
1、准备工作: 蛋要室温, 所以我通常前一天就会先把蛋从冰箱拿出，咸蛋黄放入烤盘, 以摄氏160度烤约7-8分钟, 若喜欢有酒香的蛋黄, 可以进烤箱前在表面可以喷一些兰姆酒. 将烤好的咸蛋黄切小块 ，紫色包心菜只使用薄薄叶子的部分, 不要用到中间的梗, 洗净并将水分擦拭干。
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2、用电动打蛋器将蛋和糖打匀到蛋糊变淡黄色且浓稠即可（约5分钟左右）, 加入香草精和蜂蜜, 再用电动打蛋器稍微打个20秒, 将过筛后的面粉及泡打粉用搅拌匙拌匀即可, 包上保鲜膜, 放入冰箱冷藏1小时 （不要过度搅拌！）。
3、玛德莲烤盘表面用刷子沾上融化的奶油, 再撒上面粉, 均匀地把面粉裹上烤盘, 拍掉多余面粉, 放冰箱冷藏（我的小玛德莲模是不沾烤盘, 只要抹上冰奶油即可），若是怕脱模不易, 建议抹油上粉喔！
4、面糊快接近冷藏1小时时, 将平底的烤盘放入烤箱的中层, 和烤箱一起预热到摄氏235度。
5、烤箱预热好后, 将奶油放入小锅小火融化, 等稍微冷却到室温后, 和洗净擦干的紫色包心菜用果汁机打匀, 拌入柳橙皮屑。
6、将1的面糊从冰箱取出, 先挖一点和4的温包心菜奶油混匀, 然后再一起倒入大锅, 将全部材料用塑胶刮刀拌匀, 温的奶油和冰面糊不是很好拌匀, 要花点力气和时间; 此时面糊的颜色一点也不美味, 但请继续下去喔！
7、从冰箱取出玛德莲烤盘, 将适量的面糊（大约1大匙再多一点, 看你烤盘的大小）舀入每个蛋糕穴中, 约9分满, 再将咸蛋黄粒放进面糊, 可以用筷子将蛋黄粒稍微压入蛋糕糊中。
8、放入烤箱前,将烤箱温度调到摄氏200度,烤5分钟,时间到把烤箱温度调到摄氏180度烤4-5分钟（我的玛德莲模大约是直径7公分,宽度5.5公分），这个面糊的份量刚好烤12个大的玛德莲。
注意事项
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