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2024-02-19 69
如何做水果鲜奶油蛋糕？零失败蛋糕，烘焙教程
来源：互联网
2023-02-20 17:12:52 218
蛋糕和新鲜水果组合，更加丰富；用动物性鲜奶油，虽打发过程有点挑战，也是勇于新尝试，选天然食材，吃得会更安心。挤花随意发挥，就算技巧不够纯熟，能动手自己做，也是创意的展现！
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食材
- 低筋面粉 120g
- 牛奶 80g
- 蛋黄： 5颗
- 蛋白 5颗
- 糖 130g
- 动物性鲜奶油，乳脂35% 460g
- 芒果 2颗
- 奇异果 2～3颗
- 杏仁 16颗
- 樱桃 12颗
方法/步骤
1、制作蛋糕体：
（1）低筋面粉（过筛）与蛋黄、植物油、牛奶搅拌均匀。
（2）蛋白先打出泡沫，然后加入几滴白醋及1/2量的糖，用高速搅打，泡沫开始变细致时就将剩下的1/2量糖加入，继续搅拌至发泡打发蛋白霜.。
（3）取1/3量的蛋白霜，拌入面糊，充分拌匀，再倒回剩余2/3量的蛋白霜，充分拌匀。
1. 要维持在低温状态下打发鲜奶油，使用的器具盆子也可以事先冰起来降温，但使用时器具盆子要保持干燥。
2、装入8吋烤模，放入已预热好烤箱，上下火180度烤20～30分左右，见表面变金黄色，竹签插入中心没有沾粘即可 。蛋糕烤好后，先倒扣等待冷却，避免回缩大多。放凉后，再将蛋糕横切成二等份，密封保存备用。
3、 动物性鲜奶油要放冰箱冰到冰凉才易打发。天气热，可以将打奶油的盆子，外面用冰块水冰镇一下，帮助打发(盆内部需保持干燥)。动物性鲜奶油 糖，打至8～9分发(低速慢慢开始再加快速度打发,且时间要掌控好才不易产生油水分离的状况)，尾端挺立，可再将打好的鲜奶油先放回冰箱冷藏3-4小时备用。
4、打发鲜奶油抹在一片蛋糕上，铺上奇异果片，再叠上另一片蛋糕，随意摆放其他水果在上方，并搭配鲜奶油挤花装饰即可。完成可再放回冰箱冷藏1～2小时再食用。
5、 芒果去皮切下2侧的果肉，切薄片，上下小片的芒果肉当中心，开始交错向外堆叠，摆排成芒果花备用。奇异果去皮切片备用。杏仁、樱桃洗干净放在蛋糕表面装饰。
完成，水果鲜奶油蛋糕。
注意事项
- 1. 要维持在低温状态下打发鲜奶油，使用的器具盆子也可以事先冰起来降温，但使用时器具盆子要保持干燥。
- 2. 若天气热的情况，怕鲜奶油在室温下容易溶化不易定型，鲜奶油挤花可先挤简单易做的造型练习。
- 3. 蛋糕体若事先做好，也可密封冷冻保存，需要时提前放在冷藏室慢慢解冻，最后再取出做变化装饰。
- 4. 烤箱不同，烤的时间、温度可自行稍为调整。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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