如何做微甜松软的轻乳酪蛋糕

来源：互联网 2023-02-20 17:12:56 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们

给生活留一点空白，微甜轻软的乳酪蛋糕，一口接着一口的绵密，适合微凉的秋，份量5人份，烹调时间120分钟。

微甜松软的轻乳酪蛋糕准备食材：

起司乳酪糊：奶油起司70克，奶油60克，糖15克，牛奶150克，蛋黄糊：蛋黄4颗，玉米粉20克，低筋面粉70克，牛奶50克。蛋白霜：蛋白（冰为佳）4颗，细砂糖75-100克，柠檬汁1小匙。

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如何做微甜松软的轻乳酪蛋糕

食材

奶油起司 70克
奶油 60克
牛奶 200克
玉米粉 20克
低筋面粉 70克
柠檬汁 1小匙

方法/步骤

1、先做奶油起司糊，奶油起司切成小块，于室温中放软。

如何做微甜松软的轻乳酪蛋糕

2、加入150克牛奶，隔水加热，用打蛋器搅拌，慢慢让奶油起司融化（温度不超过80度），融化后趁热加入奶油、砂糖搅拌均匀，此步骤是为了让蛋糕吃起来不会有颗粒感，所以尽量有耐心要搅拌到无颗粒。

如何做微甜松软的轻乳酪蛋糕

3、再做蛋黄糊，将玉米粉倒入牛奶中，搅拌均匀。低筋面粉过筛，用打蛋器与蛋黄混合均匀，加入牛奶糊，搅拌至无颗粒存留。

如何做微甜松软的轻乳酪蛋糕

4、将搅拌均匀的蛋黄面糊加入起司面糊中，趁热搅拌均匀，并放置一边备用。

如何做微甜松软的轻乳酪蛋糕

5、开始打蛋白霜，建议用冰蛋白比较好打发，而且不能有任何蛋黄混进来，先用中速打至泡沫状后加入一半的砂糖、柠檬汁，转高速打发。打至泡沫越来越密集时，陆续加入剩下的砂糖，打的时候建议可以把钢盆倾斜，集中在同侧，用转动盆子的方式，会比较均匀。打至湿性发泡（打蛋器拿起尾端会呈弯曲状态）图片中其实还不算完全湿性发泡，但因为参考烤箱力度，所以有酌量不要打到这么发！

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