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梅菜扣肉是一道美味的荤菜,有肉有菜,绝对是可圈可点的一道美食,但是在做这道菜时,肉会不熟,那么在这里介绍下梅菜扣肉怎么软烂。
做梅菜扣肉的时候都是要用小火蒸2个小时左右,小火慢炖,这样肉才能够煮烂。
一般情况下做扣肉时扣肉要经过油炸,但是皮和瘦肉炸过后都会变得很硬,不容易被蒸烂。但是如果是用半肥半瘦的肉,瘦的部分是很难蒸的烂,而且炸过之后很干很柴。
选肉方面:肉选五花肉,一层肥一层瘦就可以很容易蒸烂了。。注意在炸的时候尽量多炸皮那部分,瘦肉部分注意不要炸得太干太硬。
用水煮肉时候要把猪皮煮熟透,在炸的时候把皮炸,做出的皮才会皱皱的感觉。
如果皮没有煮熟透接下来炸也炸不透,皮会越来越硬,小火也不会把皮蒸烂。
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