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2023-11-15 293
戚风卷 · 一言不和，美味就又出炉了
来源：互联网
2023-02-21 12:38:14 372
做出一卷不掉皮，不开裂，不卷断的戚风蛋糕卷，是一件很有成就感的事！今天介绍给大家的就是很有名的“小四卷”，动手做起来吧！
食材
- 鸡蛋 4个
- 低粉 40g
- 牛奶 40g
- 玉米油 40g
- 细砂糖 40g
方法/步骤
将牛奶，玉米油，10克细砂糖搅打均匀。
筛入低粉，划“×”搅拌至无颗粒。
再加入蛋黄，继续划“×”搅拌均匀。
打发蛋白。
以我用的这款晟迈厨师机为标准，4档一分钟转3档一分钟，
打至拉起搅拌头出现弯钩。
不要打过了！
打的太硬会卷断，太软卷不起来。
随时停下来观察。
30克糖分次加入蛋白。
混合蛋白和蛋黄糊，
兜底翻拌加切拌，
搅拌均匀。
倒入铺好油纸的烤盘，
放入预热180度的烤箱，
烤20分钟左右。
烤好后，
放在烤网上，
拉开周围的油纸，
晾至温热。
再在表面盖一张油纸，
把蛋糕整个翻过来，
拉去底部的油纸。
表皮烤的时候温度可以稍高一点，
这样卷的时候不容易粘掉皮。
我的烤箱温度不均匀，
大家可以看到角落上色不太好。
烤箱有风热功能的，建议打开，
受热更均匀。
晾凉后，
就用底下的油纸和蛋糕一起卷起来，
两头扭紧，
放入冰箱冷藏10分钟定型。
喜欢加奶油的，
这个时候可以打发奶油。
我用的是200克淡奶油，
加20克糖打发。
爱吃奶油的也可以多加点，
卷厚一点，
根据个人喜好吧。
淡奶油和糖的比例是10 : 1。
厨师机四档一分钟转三档，
随时停下来观察，
淡奶油打至出现比较硬挺的花纹即可，
打过了会成豆腐渣。
将蛋糕卷拿出来打开，
抹上打发好的淡奶油，
头部多抹一些，
尾部可以少一点，
两头也可以少一点，
尽量抹平整。
因为定过型，
很好卷，
用手轻轻就可以卷起了。
再用油纸包好，
冷藏15分钟。
15分钟后拿出来，
切去两头，
就可以啦！
喜欢水果的，
可以在抹好奶油后摆上水果。
我的奶油用的不算很多，
大家可以多用些，
卷厚点。
细节特写
注意事项
- 打发蛋白，打至拉起搅拌头出现弯钩。 不要打过了！
- 随时停下来观察。 30克糖分次加入蛋白。
- 表皮烤的时候温度可以稍高一点， 这样卷的时候不容易粘掉皮。
- 烤箱有风热功能的，建议打开， 受热更均匀。
- 淡奶油打至出现比较硬挺的花纹即可， 打过了会成豆腐渣。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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