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2023-11-15 280
红薯历来是咱老百姓餐桌的健康食材,红薯含有丰富的膳食纤维、维生素、胡萝卜素等营养元素,是世界卫生组织评选出的“十佳最佳蔬菜”的冠军,红薯具有滋补肝肾,助肌体恢复、抗癌防癌、增强抵抗力,还有促进性欲,延缓衰老的作用。
红薯洗净后打去外皮,用擦床擦成细丝。红薯选用红壤或黄瓤的这种口感脆甜,白瓤红薯淀粉多适合炖煮。
擦好的红薯丝倒入开水锅焯烫到红薯丝变色,微透明后捞出。
焯烫好的红薯丝用清水冲洗后放入凉开水中浸泡,能使红薯丝爽脆。
红薯丝冲凉并用凉开水浸泡后捞出,控净水。青红尖椒择洗干净后切成辣椒碎,大蒜瓣切成细粒。
炒锅里油热后放入青红尖椒碎大火爆出香辣味。关火后调入香醋、精盐、生抽,拌匀调成酸辣味汁。
调好的酸辣味汁浇到备好的红薯丝里。
洒上香菜、大蒜粒拌匀后即可上桌,口感脆嫩堪比土豆丝。
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