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2023-11-15 281
麻婆豆腐的做法
来源：互联网
2023-02-21 12:31:26 106
一提起色泽红亮、味道麻辣、鲜香软嫩的麻婆豆腐，相信是无人不知，无人不晓，它是我国八大菜系之一的川菜中的名品。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜，颇为形象和准确。现在，国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客
食材
- 内酯豆腐 200g
- 猪肉末 100g
- 干辣椒 适量
- 郫县豆豉 适量
- 鸡精 适量
- 蒜 适量
- 豆瓣酱 适量
- 姜 适量
- 盐 适量
- 油 适量
- 糖 适量
- 酱油 适量
- 淀粉 适量
- 水花椒粉 适量
- 红辣椒油 适量
方法/步骤
用剪刀将豆腐盒子底部的2个角剪出小口，这样可使倒出来的豆腐保持完整
将豆腐切成小方块，在少许盐的沸水中焯烫一下，去掉豆腐的腥味
将郫县豆瓣酱和豆豉剁细
锅内入油烧热，放入猪肉末，将其中的水分煸干，炒好后盛出备用
锅内烧热油，加郫县豆瓣酱炒出香味，放入姜末、蒜泥、干辣椒碎、豆豉茸炒至呈红色，加水、豆腐、汤烧透，倒入酱油，用水淀粉勾芡一次
再加入猪肉末、鸡精略烧，用水淀粉二次勾芡，推匀
收汁儿后起锅盛入盘中，撒上花椒粉、香葱粒，淋上红辣椒油即可
注意事项
- 剪子将豆腐盒子底部的2个角剪出小口，这样可使倒出来的豆腐保持完整不碎。
- 豆腐焯水时在沸水中加少许盐，不但可以去除豆腥味，还可以保持豆腐质地软嫩。
- 炒豆瓣酱时要用中火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。
- 为了防止豆腐出水，勾芡是最好勾两次，第一次在加入清水后，第二次在加入盐、糖、鸡精后。
- 菜中的猪肉馅也可以用牛肉馅替代，也可以什么肉都不放。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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