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在日常的生活中,很多人都非常的喜欢吃莲子,莲子也是一种具有养生功效的食材,莲子适合煮粥,或者和其他食材搭配做成炖品,用莲子烹饪出来的美食适合所有的人群食用,莲子营养十分的丰富,在一年四季都可以买到,我们一般在食材买到的莲子都是已经经过晒制的干莲子,在烹饪之前需要用水泡的
干莲子的壳坚硬、光滑,莲子去壳的方法如下:
可在锅内加水1000毫升煮沸, 加食碱25克搅匀, 再放入干莲子250克, 盖上锅盖略焐一下. 然后用炊帚之类的东西, 对锅中的莲子反复推擦几次, 直至莲子皮剥干净(动作一定要快, 因为时间一长, 莲子涨发, 皮就不易脱掉), 用凉水反复冲洗干净后, 再用牙签或细针捅掉莲子心即成。
在一些地方,也有个大批量去莲子壳的土办法,总结下来主要是以下几个步骤;
1,煮,米汤煮沸开,倾入干莲籽,煮至略涨起锅沥去米汤。
2,糙,将煮后的莲籽,乘热放入草木灰或细炭灰中,让其裹匀细灰,然后堆放内个小时,使其闷干。
3,剁,一手捉住莲籽,一手执刀,先去莲籽两头,然后再剁去中间的部分,一颗去壳的莲籽就出来了
其他方法
用冷水泡莲子一段时间,直接就能拨开莲子壳了,就是稍微慢一点。但这还不能直接用于烹调,还须去里面的一层红衣;还须去里面的莲心,才能用于做菜或汤。
1,去红衣的方法,锅中烧开水,加食用碱,放入莲籽仁,边煮沸边检查煮沸的情况,至煮到红衣能很容易地与莲肉脱离,再清水透冷,在透冷时不断搅动,皮全去掉后捞出即可。
2,将去红衣的莲籽,放入热水中煮,见莲籽头部微开,捞出稍干后,用竹签从莲籽的底部顶出莲心,即成可直接入锅烹调的莲籽了。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考!
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