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2024-02-19 221
夏天的下酒小菜——凉拌毛豆
来源：互联网
2023-02-20 17:19:00 497
毛豆，就是新鲜连荚的黄豆。毛豆清香脆口，各地吃法也不尽相同。上海有糟毛豆，北方有盐水煮毛豆，而武汉人最爱凉拌毛豆。将毛豆过个水，浇上浓浓蒜味的凉拌汁，简简单单的作法，吃起来酸辣脆爽，清香适口，下饭佐粥当零食都可以。老武汉人都有着很深的毛豆“情”结。一盘毛豆，餐餐少不了，顿顿离不开。没有在武汉生活过的人，可能很难理解这么浓重的情愫。公司附近有一家小餐厅毛豆做得特别入味好吃，每次去吃饭免不了要来上一盘，和老板熟了以后就请教做法，老板倒也大方，原原本本地教我怎么做，味道真是不错！
食材
- 毛豆 400克
- 色拉油 30克
- 盐 6克
- 白砂糖 5克
- 大蒜 4瓣
- 生姜 1块
- 花椒 一小把
- 辣椒 5个
- 香叶 2片
- 八角 2个
- 生抽 2茶匙
方法/步骤
毛豆剪好
大蒜生姜洗净备用
大蒜生姜剁碎，辣椒袭爬和香叶够墨彩洗好备用
毛豆洗净备用
锅中加水，放香叶
放八角和5克盐煮沸
下毛豆
煮6分钟左右乘起来过2-3遍凉开水
加糖拌匀后再加生抽、胡椒粉、少量盐拌均匀
锅中倒油
放一小把花椒（花椒可以再给多点，拌过之后都看不见了）趴册
加剁碎的生姜大蒜辣椒炸出香味
淋到毛豆碗中拌均匀即可
成品图
注意事项
- 1、毛豆在煮的过程中一定要放盐和香叶八角，这样才能入味。
- 2、煮好过凉开水后先放糖拌匀后再加盐和生抽拌匀。
- 3、花椒可以多放点，拌的时候可以再加点芝麻油更香。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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