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2024-11-14 324
哪些食品一直被误认作是“垃圾食品”？
来源：互联网
2024-11-14 08:53:54 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
有这样一张图片一直被大家所疯传：
但细细考究后发现，这张图实在是......
首先，联合国世界卫生组织根本没有评选过十大垃圾食品。
这份十大垃圾食品清单最早在2003年流传，据说是在世卫组织第113届会议上公布的。
然而......世界卫生组织第113届会议是在2004年1月19日召开的。
这就奇怪了，难道当时的媒体还有未卜先知的能力？
由于这份垃圾食品名单的传播实在过于广泛。
世卫组织只好在2018年的一次食品安全热点科学解读媒体沟通会上，专门做了辟谣：
从未发布过垃圾食品名单。
新闻截图
其次，垃圾食品本身就不是一个学术概念。
它源起国外，原名叫Junk Food，因此被译成“垃圾食品”。
随着时间推移，它也就入乡随俗，成为了「不太健康的食品」的代称。
正因为没有官方定义，导致大家对垃圾食品的解读千人千面。
比如：
我们研究了这张图中的10个品类，确实有一些属于不太健康的食品。
但也有好几个，是在传播中逐渐被「污名化」的。
选了3个比较典型的，来好好说说：
方便面
罐头食品
烧烤
一、方便面大家对方便面的误解，大多集中在几点：
用油不卫生
反复油炸不健康
防腐剂多添加剂多
多吃不健康
桶装泡面内壁打蜡
我们买了12款常见泡面，都针对性地做了检测，发现大多都不是谣言描述的那一回事。
1. 用油不卫生
很多人怀疑泡面是用地沟油做的，但其实它用的是棕榈油。
这种油饱和度高，热稳定性好。油炸时产生的油烟和致癌物质相对较少，且反复油炸也不易变黑，比普通做菜用油更适合油炸。
而且价格也比普通油低很多。
从这两点来说，棕榈油是最合适的选择，厂家没必要冒着风险用地沟油来做泡面。
2. 反复油炸不健康
如果反复油炸，最直接的表现就是面饼酸价会偏高。
我们测了其中10款油炸型面饼的酸价，结果均未超出国标规定。
大家大可放心。
3. 防腐剂多
泡面中最可能添加防腐剂的是酱料/湿菜包。
我们检测了所有配料表中未标识防腐剂的酱料/湿菜包，结果均未检出。
也有的泡面会添加防腐剂。
但都是在国标允许范围内的种类和剂量，厂家也会在包装上明确标识出来。
实在介意的小伙伴，现在不添加防腐剂的泡面就可以。
4. 添加剂多，多吃不健康
虽然泡面成分上的添加剂种类很多，但都有它存在的意义，对泡面的色香味起着重要作用。
另外，它们的用量也很少，不会对人体造成什么危害。
5. 桶装泡面内壁打蜡
我们检测了12款桶装泡面的内壁材质：
桶内壁的材质基本上为聚乙烯（PE）或者是聚丙烯（PP）；
而盖子内侧的材质为聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）或者是乙烯-醋酸乙烯共聚物（EVA）。
这些材质和我们平时接触的保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒一样，都是食品接触级的，无需担心。
同时，我们还测了它在高温浸泡时的总迁移量。
结果显示，全部合格。
所以大家不必担心泡面有害。
它唯一的问题，是营养不太均衡：钠含量高蛋白质、膳食纤维含量低。
但如果非要把泡面算作垃圾食品，为什么猪油拌面、葱油拌面不算呢？
二、罐头食品罐头食品被列入垃圾食品名单，主要原因在于它「超长待机的保质期」。
罐头食品只需常温储存，还动不动就能储存3年。
这就导致很多长辈误以为：它一定添加了过量的防腐剂。
但......罐头食品真的没有必要添加防腐剂啊！
罐头采用的是一项古老且成熟的工艺，一般封口和杀菌技术实现防腐。
通常使用的是121℃高温杀菌，所以保质期可以长达2-3年。
所以罐头食品，不需要额外添加防腐剂，自然也不存在防腐剂超高的问题。
其实，罐头食品最大的问题是「钠含量高」，吃多了容易钠摄入超标。
但这也不是罐头才有的问题。
现在重口味的饮食习惯当道，就算是白粥配榨菜，也有可能会钠超标。
我们要做的，不是不吃，而是少吃。
三、烧烤谈及烧烤，很多人脱口而出的就是「致癌」。
为了验证这一点，我们专程烤了838元的烤串并送去实验室检测两项致癌物（苯并芘&杂环胺）。
这其中有明火烤制的，也有非明火烤制的。
明火烤制
非明火烤制
结果显示：
非明火烤制的样品中都未检出两项致癌物（苯并芘&杂环胺）；
而使用明火烤制的样品中，只有整个的鸡翅样品检出了苯并芘。
也就是说，烧烤并没有那么不健康。
如果吃的频次不高，大家完全可以放心大胆地食用烧烤。
如果实在不放心，优先选择电烤或烤盘烤制的烧烤更为稳妥。
不可否认，这份名单里确实有很多「不太健康的食品」。
比如汽水、蜜饯、冰激凌，糖含量都不低，多吃于身体无益。
但这不是它们独有的问题。很多祖辈常吃的食品，其实也并不健康。
比如逢年过节常吃的汤圆、月饼，大多也是高糖食品。
再比如我们常吃的白米饭，如果只从营养均衡角度来说，它也并不算健康：高碳水低蛋白。
但如果荤素搭配，配上三菜一汤，就是一顿非常营养的正餐。
那这个十大垃圾食品的排行榜，是怎么出来的呢？
我们猜测，可能与垃圾食品是一个「舶来概念」有关。这导致它在进入中国之后，保留了非常浓重的国外色彩：
10大垃圾食品，有7个都是典型的「洋快餐」。类似的观念，还发生在很多洋快餐上，比如汉堡。
如果我们把它拆开来：面包 生菜/西红柿 鸡蛋 牛肉/鸡肉。
虽然不算非常健康，但比起「中式汉堡」肉夹馍，营养还是稍微均衡一些的：
两块馍（同样是精制碳水） 长时间炖煮的肉（肥肉多，油脂高）如果非要说汉堡不健康，为什么没有人说肉夹馍不健康呢？
我们不是要为这份清单里的所有食品正名，也不是想要拉传统食物下水。
只是想告诉大家：没有垃圾的食品，只有垃圾的吃法。
有没有这份垃圾食品清单，并不重要，重要的是学会合理搭配食物。
比如：
在泡面里加个蛋，加些蔬菜，再少喝些汤；
吃烧烤时，选择电烤或烤盘烤制的烧烤，同时少蘸一些蘸料：）
以上内容由办公区教程网摘抄自中国科普网可供大家参考！
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