柠檬酸涂膜保鲜剂——果蔬保鲜界的新星

来源：互联网 2024-11-14 08:53:56 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们

随着人们生活水平的不断提高，大家对于健康、对于品质生活的需求正在与日俱增，我们对于食品安全、食品健康的关注度也在持续上升。与此同时，大家的节约意识也在增强，无论是粮食、果蔬，还是其他食品，如何更好地避免浪费也成为了大家广泛关注的问题之一。

新鲜果蔬含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，是人类健康饮食不可或缺的食物。据统计，近年来我国蔬菜产业发展成效显著，但果蔬采收前后由于生理衰老、微生物侵害以及机械损伤等多种原因，极易腐烂变质，不耐贮藏。此外，还存在着较强的季节性、区域性。

据相关统计，现阶段我国新鲜果蔬的腐烂损耗率较高，水果为30%左右，蔬菜为40%-50%。因此，加强果蔬保鲜及其相关技术机理研究，对发展农业、提高经济效益，以及提升人民生活水平和保障国民健康都有着重要意义。

国内外关于果蔬保鲜的研究较多，研究方向已逐渐向材料学、食品化学、有机化学、遗传生物学、机械工程学等诸多领域发展。目的是为提高保鲜效果、延长保鲜时间、降低成本、提高综合效益。同时，采用安全、有效、无害的果蔬保鲜技术将是今后的发展趋势。

国内外的专家学者通过长期的研究已经得出影响果蔬贮存的环境因素：温湿度，低氧、高二氧化碳、无菌的环境，减少外源或内源乙烯的生成与接触。目前，常用的冷藏保鲜法、气调保鲜法、辐射保鲜法、涂膜保鲜法和保鲜膜保鲜法也都是通过改变环境条件和对果实本身做出防护措施来提高果蔬的耐贮性，以达到延长其货架寿命的目的。

下面给大家介绍以柠檬酸为主要成分的新型的涂膜保鲜剂——

涂膜保鲜是以微气调原理作为理论基础的果蔬贮藏的重要辅助技术，将风干后会形成一种无色透明半透膜的物质通过浸渍、涂刷、喷洒等方法涂敷在果蔬的表面。半透膜通过覆盖果蔬表面的微孔，并部分渗入到果皮中减小外表皮的孔隙，抑制果蔬的呼吸及蒸腾作用，在贮藏期间延缓果蔬的失重率、硬度、细胞膜透性以及丙二醛含量的变化，大大延长果蔬的货架期；另外，半透膜能够有效阻隔空气中的氧气与果实内多酚氧化酶的接触，阻止其引发的果蔬褐变，改善果蔬贮藏品质。用于果蔬的涂膜剂对于溶液的稳定性、毒性、气味、附着力和机械强度都有较高的要求。

（经涂膜处理的水果）

以柠檬酸为主要原料的果蔬涂膜保鲜剂主要成分及其作用机理

1.柠檬酸

柠檬酸为食用酸类，主要具有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用，还具有螯合作用，能够清除某些有害金属，防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止果蔬变色变味。

2.被膜剂

被膜剂是天然多糖中唯一的碱性多糖，广泛存在于虾蟹壳中及高等植物的细胞壁中，对大肠杆菌、荧光假单胞菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌等有良好的抑制作用，并且还能抑制鲜活食品的生理变化，增加果蔬表面光泽。与食品级原料水分保持剂复配，可形成物理屏障，有效阻止微生物侵入果蔬，且能够抑制果蔬色泽转变，减少果蔬腐烂发生和水分散失，延长果蔬货架期。

读者H：如果是物理屏障的话，现在市面上有很多批发商都用涂蜡的方式保鲜，跟柠檬酸型涂膜保鲜剂一样吗？

（打腊水果）

小编：水果涂蜡的方式虽说也是在水果表面形成一道保护膜，以防止水分蒸发、提高亮度，但食用蜡不溶于水，用水清洗是无法清除掉的，影响食用口感。而且，还有一些不法商贩使用工业蜡（含有汞和铅等成分）涂在水果的表面，不仅会污染水果，还可能危害人体健康。

而新型的被膜剂，不仅可以食用，还可以被微生物分解，对水果、环境等均无污染，食用水果时正常清洗即可区别很大的哦~

柠檬酸涂膜保鲜剂的功能优势

1.安全性

保鲜剂原料均为食品级添加剂，根据国家标准GB2760-2014食品安全国家标准/食品添加剂使用标准中的使用规定添加，安全健康。其溶液易于降解，对环境无污染。在使用时不会对果蔬带来二次污染。

2.常温或低温条件下对果蔬有效保鲜

将果蔬保鲜剂均匀喷洒在果蔬表面，晾干后可形成一层可食用半透膜，且易于生物降解。可减少果蔬水分散失，防止果皮起皱萎焉，降低果蔬的失重率；有效地控制果蔬呼吸，使果蔬处于“休眠”状态，延缓果蔬采后生理变化，降低果蔬衰老速度，达到保持果蔬良好品质和保鲜效果；保护果蔬免受低温造成的损害。

3.减少擦伤褐变并防止发霉

新型果蔬保鲜剂在果蔬表面形成的可食性半透膜把果蔬整体封闭包裹起来，保护果蔬表皮，减少在搬运过程中碰撞和擦伤以及因此而引起的褐变腐烂等；还可以阻隔氧气，抑制耗氧微生物繁殖，从而抗菌，有效降低果蔬腐烂率。

4.增加果蔬表面光泽

果蔬表面形成的薄膜能够保持果蔬的自然光泽，无蜡质感，且口感良好。同时使果蔬光亮艳丽更加自然，但不同于果蜡的光泽，不会让消费者望而生畏。

5.便捷易操作

柠檬酸涂膜保鲜剂为浓缩原液，使用便捷、绿色安全。在使用时可根据果蔬本身的特性进行稀释使用（提供使用指导说明），不同浓度对应不同果蔬，效果更佳。果蔬鲜溶液可在果蔬采摘前、采后贮藏及运输过程中使用。

【应用价值】

目前，柠檬酸涂膜保鲜剂已经走出实验室，在冬枣保鲜方面取得突破性进展，冬枣采摘后用它进行处理，在常温下可延缓冬枣褐变，减少水分散失；可延长货架期7天左右。此外，已在苹果、葡萄、番茄、梨、黄瓜、小油菜、香蕉等果蔬产品进行了实验验证，保鲜效果显著。

常温放置第15天

（空白对照组）

（柠檬酸涂膜保鲜剂组）

从苹果的感官、失水率、腐烂状况等方面与空白对照组对比，柠檬酸涂膜保鲜剂组在常温放置15天未出现明显的缩水和腐烂现象，且失水率远低于空白对照组；可延长货架期10天以上。

常温放置第10天

（空白对照组）

（柠檬酸涂膜保鲜剂组）

空白对照组一个冬枣出现了腐烂斑点，有一个冬枣出现皱皮，单果转红较多。柠檬酸涂膜保鲜处理组的冬枣失水率4.50%，比空白对照组低0.68%，未出现腐烂现象；单果转红率＜30%的果实占有率为75%，且硬度高，口感酥脆、味甜。从冬枣的表观状态、口感、失水率、硬度等方面比较，可以说明果蔬鲜可以延缓冬枣表皮褐变，降低失水率。

常温放置第3天