幼儿园膳食指导与食谱编制：[3]婴幼儿营养

来源：互联网 2023-02-21 12:56:57 446

配餐原则确定之后，下一步就要进行具体食谱的编制了。

工具/原料

3．食谱编制

幼儿园的幼儿一般为2～6岁，由于不同年龄的儿童对于营养的需要不同，为了使配餐能够满足不同年龄幼儿的营养需要，幼儿园的营养配餐一般按照年级进行配餐，这样可以最大限度的把营养需要相近的幼儿放在一起，尽量满足绝大多数幼儿对于营养的需要，降低因营养不良导致的幼儿生长、健康、智力问题。

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1)确定目标人群的每日能量需求

根据《中国居民膳食营养素参考量》确定该年龄段的儿童的能量

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2）确定每日人均三大营养素的需要量

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3)计算三大营养素各餐次的分配

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4)确定主食和副食品种

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5)确定主食和副食数量

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6)食谱的初步确定

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7)，应用食物交换份法制定一周食谱

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8)食谱复核计算

食谱初步确定后，应根据食物成分表对食谱进行营养素的复核计算，一定要符合儿童的发育需要。

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9)调整食谱

根据食谱评价结果对食谱中的食物种类、数量及搭配进行调整。

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