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2023-11-15 280
秘制酱肘子的做法，过节请客必备食谱哦
来源：互联网
2023-02-21 12:56:53 364
私房菜
食材
- 肘子 1500g
- 雪豆 1把
- 姜 4片
- 葱 1根
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 香叶 8片
- 八角 4个
- 花椒 1勺
- 陈皮 1块
- 山楂 8片
- 桂皮 1块
- 料酒 1勺
- 冰糖 1勺
- 炖肉料 1包
方法/步骤
1. 肘子清理干净，拨去毛。准备好所需要 的料，葱切断儿，姜切片。
2. 肘子放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出，洗干净。
3. 锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入热水。
4. 准备好所需要的调料。
5. 锅中放入肘子，放入各种调味料，放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。
6. 放火上大火煮开后转小火炖 ，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂了，水也少了很多。
7. 另起一锅，把肘子捞出，并且转移出一半的汤汁倒入，放入盐。
8. 敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约30分钟左右。
9. 当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用，把锅里的汤汁，浇到上面，撒点小葱花或香菜点缀下即可。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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