山西流尖面的做法

来源：互联网 2023-02-21 12:45:27 469

发了好几期面食，经常有朋友和我说，和面真难啊，怎么也搞不定。也有朋友问慧心，入厨几年了，食材到了我手里好像很容易。嗯，其实我做饭也就近三年的时间，是结婚后才开始进入厨房的。虽然我是家里的老大，但全家人都很宠我，在家里连碗都很少洗，更别提做饭了。有时爸爸会和我说：“要学习做饭的，不会做饭将来怎么嫁人，嫁人之后怎么吃饭呢。”我知道这是为我好，可能是年龄的缘故吧，那时一听到这话心里就有一种抵触情绪。不知道大家是不是也有这样的反应呢？而此时妈妈则会说： “不用着急，等她到了那一步，自然而然就要自己做了！”也许这是作为女人最本能的反应吧，婚后的我开始步入厨房，并且越来越喜欢上了做饭带来的乐趣！看着食物在自己的手中变化出无穷花样，然后和心爱的人一起分享，深深地体会到原来做饭也是一件幸福的事情！做饭也可以很浪漫！说起面食，可能因为我是山西人，从小耳濡目染的就是面食，即使不做看也看会了。记得以前没有学习做饭时，大妈曾经和我说：“做饭是会遗传的，你妈妈做饭很好吃，你将来做饭味道也不会差。”做饭是会遗传的，我不知道这句话有没有科学性，但我想说的是“世上无难事，只怕有心人”，无论做任何事情，都需要勤奋、坚持与毅力，多练习几次，熟能生巧，我能行的你也一定能做到！反过来再想想，做西点我们都能发掘全部的兴趣学习，对于中国最传统最健康的饮食文化，我们为什么不能去悉心研究呢？

清水和面再水扎　　静置面团待饧佳　　盘中放面拍光亮　　手拐盘歪底倾斜　　铁筷紧贴盘沿滗　　瓷盘转动面流霞待等面熟盛玉盏　　长寿翁媪笑哈哈

这首诗是描写的是山西的又一种面食——溜尖面，亦称流尖。有长短之分，属于软面类。做流尖面条采用的工具也极其简单，只要1个凹形的盘子和1根竹筷就可以搞定。将面团放在凹形盘中，表面用清水拍光，左手托住盘底向内倾斜，面浆即向下流动。这时右手用一根竹筷子蘸水滗住盘边，使面浆顺铁筷缓缓流下。但要控制面浆流速，要始终保持如绿豆粗细的面浆顺盘边溜下，中间不得间断，故名“长溜尖”。还有一种流至26～30 mm左右，即用筷子割断，再从头溜起，此为“短溜尖”。两者吃法相同。由于此面面软易消化，尤受老人们的喜爱，山西民间祝寿欢宴，常以一碗一根为准，长溜尖奉献老人。用于为老人祝寿。民谚：“长溜尖，不断线，一人一碗长寿面。”流尖面的面团和制方法是先用150克水将面和成面团，再用剩余的60克水分3～4次用手扎入面中，边扎水边用手反复搋（chuai)揉，将面搋成稀软而筋道韧性足的面团，盖上湿布饧三十分钟以上。这是专业厨师的和制方法。今天慧心为大家介绍的是妈妈制作流尖面的方法，不需要用手和面，只要用筷子搅拌面粉，就可以轻松将面团搞定。

山西流尖面的做法