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2023-11-15 325
苏州方糕的做法
来源：互联网
2023-02-21 12:40:45 106
苏州方糕，苏州的特色糕点。糯米，粳米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，馅甜得恰到好处，一点也不粘牙。其实，在家也能做出可口的苏州方糕。今天，为亲们呈上：苏州方糕的做法。
食材
- 糯米粉 250克
- 粘米粉 250克
- 红豆 100克
- 白糖 2汤匙
- 猪油 10克
- 清水 适量
方法/步骤
准备好材料：糯米粉，粘米粉（倒在一起），红豆，白糖。
红豆用清水清洗干净，放碗里，加适量水，泡5个钟左右。
把泡好的红豆倒去水。放到高压锅里，加适量水（水和豆的比例约为5：1），盖上盖子。然后开大火煮开（高压锅出气阀出气。）再关小火，煮上10分钟。
煮好后的红豆加上一大汤匙白糖。
再加上10克猪油。
趁热用汤匙把红豆和白糖压成红豆沙。
做成豆沙馅。
把糯米粉和粘米粉搅拌均匀，再用洒水器均匀地喷上水。
一边喷一边用汤匙搅拌均匀，有颗粒的顺便压碎。
喷到粉有点湿湿的，又不会结块就可以了（半斤粉大约喷了150克水）。做成糕粉。
找一个四方的模具（我用的是食品盒）。如果有木模具更好。
里面铺上一层锡纸。
然后把糕粉用筛子筛到锡纸里。
筛好一层后用汤匙在中间弄出一个坑。
接着把豆沙馅放到坑里。
再筛上一层糕粉。
然后用汤匙压平。
锅清洗干净，煮半锅开水，放上蒸架，把压平后的糕粉四周的锡纸向里面折好，再从模具里取出来，放到蒸架上。
用洒水器在方糕表面洒上少许水，然后盖上盖子。大火蒸12分钟。
打开盖子，把锡纸打开，用另一张锡纸把方糕翻过另一边。再洒上少许水。
再盖上锅盖，大火再蒸12分钟。
把蒸好后的方糕取出装盘，方糕就做好了。
注意事项
- 糯米粉和粘米粉的比例为1：1。馅料可以根据自己的喜好用别的食材。
- 如果有木模具用木模具放进去一起蒸就不用翻面蒸了，也不用放锡纸。
- 本篇经验系本人依照真实经历原创，转载请注明原创：林凝茗。
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