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2023-11-15 319
凉皮辣子油的做法
来源：互联网
2023-02-21 12:40:33 141
凉皮辣子油的做法怎么做的，很多人不会，凉皮除了辣子油，大料水也很重要，但是做法很多人不会，因为他们不知道里面放的什么配方，我来简单介绍一下。
食材
- 辣椒面 240g
- 陈醋 5g
- 芝麻 40g
- 大料粉 50g
- 大豆油 2斤
- 花椒 半斤
- 八角 半斤
- 香叶 2两
- 桂皮 1两半
方法/步骤
凉皮辣子油的做法：我们一定要按照配方的比例重量来买材料，不然的话味道差距会很大的，大料水（14种大料组成的大料）一般做的时候有两种办法，一种把大料直接放进烧开的水里小火煮上十几分钟就好了，等调料水冷凉把大料取出就好了，在加入盐、鸡精、味精调味料。
另一种就是把大料加工成颗粒状，用纱布包住在水里面煮十分钟就可以了，我们在大料水里面放上盐、鸡精、味精也可以，拌凉皮时也可以在加入盐、鸡精、味精，这个有点区别，在大料水中先加入调料的话拌凉皮的时候不需要加了，这种办法比较好，还有一种就是拌凉皮的时候在加上调料，这种后加的话可以根据个人的口味不同来放，但是调料搅拌时容易造成调料没有完全熔化。大料水一般当天用多少，放多少为好。
下面来介绍凉皮辣子油的做法:不要小看辣子油，辣子油里面有十几种大料而成的，辣子油主要对油温的控制要好，温度高辣椒油就糊了，油温低辣椒面的香味散发不出来，我们可以用油温计来控制油温，油温达到多少度放芝麻，多少度放辣椒面都有讲究的，放辣椒面时要不断搅拌防止辣椒面受热不均匀，辣椒面可以放一个星期都没事。
最后把买来的凉皮切成条形状放入调料水2小勺，生抽少于，辣椒油少于、醋水少于、炸好的花生米放点香油少于就好了，全国每个地方的口味不一样，我们可以自己当地的口味稍微调整就好了。凉皮油辣子的配方和辣椒油的配方一定要知道详细的比列和大料的名字，不然味道不好吃影响你的生意。
注意事项
- 蒜水一天要换一次，：取蒜沫一两，加入半斤清水中用筷子搅拌5分钟，再加少于芝麻油。
- 辣子油里面的芝麻可以买水洗的，水洗芝麻可以测试油温。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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