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2023-11-15 318
老爸牙齿不太好,肉类嚼不动,偏爱吃豆腐。常常一去遛弯,手里就拎块豆腐回家。豆腐真是被煎炸焖卤炖,什么烹饪方式都走过了。做得最多的,当然是有滋有味又软和的麻婆豆腐。我家做法很简单,但味道还不错。
准备食材:豆腐。买来的豆腐最好不老不嫩。这次的豆腐买得很失败,老而散,做出来口感和形状都差点。如果喜欢吃肉的,可以加肉末炒。
豆腐切块,用水漂洗后浸泡。
起锅烧热,下油,放入花椒、豆瓣酱、剁辣椒,红油辣椒炒香。
加水,大火煮开,转小火熬煮。
汤熬煮几分钟,下豆腐,轻推使汤淹没豆腐,转中火煮。煮到汤汁所剩不多,加入盐,鸡精调味,淀粉兑水,勾芡出锅。
装盘后,撒上花椒粉、小葱即可。
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