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2023-11-15 280
15种家常面的经典做法，吃货赶快学学吧！
来源：互联网
2023-02-21 12:36:26 452
学会了他，再也不用担心饿肚子了！！！
方法/步骤
炒方便面： 锅里热少许油，打入一个鸡蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒过。 再放少许油，放葱姜炝锅，放入绿豆芽，切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均
匀，倒入开水（因为炒面，水不要太多）。 放入面饼和调料拌匀，盖盖焖5分钟，然后大火翻炒收汁。 倒入炒好的鸡蛋，拌匀。加青蒜关火拌匀即可。
川味炸酱面：
取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末。
肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。
加入剁碎的豆瓣，继续翻炒。
继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬
煮。
调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。
将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入
碗内。
将煮好的面条沥干水分，放放入碗内，然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可
食用。
葱油拌面：
原料：鲜面条、黄瓜、香葱。
做法：面条煮熟，过凉开水备用。锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄，发糊之前捞出不要。葱油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐，香油，芝麻拌匀即可。
鸡脯肉热汤面：
将鸡脯肉切成条状，蒜苗香菜洗净后切碎。
将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀，备用。
热锅倒油，油热至3、4成后，放入鸡脯肉，滑炒，放入一点酱油，待变色后即可关火。
烧锅水，锅开后下面。
面滚开三次后，捞出，调入一点盐、舀入热面汤，将炒好的鸡肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋点香油，即吐杰可。
开胃酸辣凉面：
鲜虾仁用盐腌制10分钟，黄豆芽摘除根。
锅内烧开水将生面条煮熟。
煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中5分钟后沥干水份。
将虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。
用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜
蓉，红椒圈，香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁。
将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝等，再淋上凉面酱汁即可食用。
臊子面：
猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方
的小块。
油锅加油葱蒜爆香，放入猪肉末炒到颜色变白。
放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红。
放入高汤或清水，水量没过材料1/2，加盐、白糖煮到汤汁上色，味道变
浓。
另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好
的青菜，加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
什锦炒面：
面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，使其均匀受
热，蒸好的面条用筷子抖散。
把油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好。
趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。
油锅加热爆香葱姜蒜，倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色加入辣椒丝和调好的
酱汁。
下入面条翻炒均匀，然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接
用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。
双椒鸡蛋炒面：
原料：鸡蛋2个、面条300克、小葱2根、红青尖椒适量。盐、生抽、老抽各适量。
红青尖椒和小葱切好待用。
将面条煮到8成熟，捞出过凉水。
锅里倒入油，先把鸡蛋划开盛出。
锅内入油，爆香红青尖椒，依次倒入面条、鸡蛋、调入盐、老抽、生抽煸炒片刻，出锅前加入葱花即可。
西红柿鸡蛋面：
葱花姜片蒜片，留点葱叶最后用，鸡蛋两个，西红柿丽昆一个，西红柿去皮切
块，鸡蛋打散，先炒熟备用，锅里放少许油，放葱姜蒜爆香，加西红柿翻炒，改
小火熬至软烂出汁，加炒好的鸡蛋，少许盐，翻炒几下出锅，撒上葱叶。
锅里热水、水开后加少许盐，放入面条煮熟盛出，浇上番茄炒蛋拌匀即可。
西红柿牛肉面：
材料：熟牛肉一块、西红柿两个、挂面适量、葱花、盐、黑胡椒粉、味
精、香油、香菜。
熟牛肉切小块，西红柿去皮切成小块。
锅中热油，下入葱花炒香，倒入西红柿和独叮趴牛肉块，大火翻炒至西红柿成
糊，加入一勺盐和一勺黑胡椒粉，翻炒均匀。
倒入足量的开水，大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟。
打开锅盖，加入挂面，大火煮开转中小火至面熟。
根据口味调入盐，关火，调入少许味精，香油，香菜碎即可。
香菇肉燥面：
肉切末（或绞碎）；香菇泡发后去蒂切丁。
锅内热少许油，加入香菇煸炒香。
加入肉末炒至变色。
加入少许花雕酒（或米酒）、适量生抽、老抽、五香粉、冰糖、葱头酥。
加入少许水煮开，转小火焖炖一会儿至汤汁浓稠即可。
6、面条在开水中煮熟，捞出后装入碗内并淋上香菇肉燥，吃时拌匀即可。
备注：葱头酥、干葱头去头剥皮洗净后切细条，放入油锅，小火炸至金黄沥
干即可。
香辣牛肉面：
牛腩切块。
牛腩放入凉水中，水慢慢加热将牛腩焯水后捞出。
手擀面适量。
佐料备好。
高压锅放入凉水，倒入焯水的牛腩，放入葱姜、香叶、大料，桂皮加压20
分钟到牛肉熟透。
炒锅放适量油，倒入郫县豆瓣炒出红油，接着放葱花、姜末、蒜片爆香。
倒入适量清水，放入一块火锅底料。
手擀面煮熟。
将面装入大碗中，加入汤汁即可。
阳春面：
原料：鲜面条250克、紫皮洋葱2个。
洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用。
猪油在锅中溶化，然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐色，已经炸得很酥脆即可，这一步既是炸葱油。
炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐。
宜宾燃面：
材料：碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）。
煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可。
将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎。
锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。
用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力
甩干面条的水分。
将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。
加入所有调料，拌匀即可。
油泼面：
准备：油菜、干辣椒、香葱、老干妈一瓶。
锅中的水烧开，放入面条和青菜煮滚，捞出放入碗中。
然后就开始放调料啦！份量需根据个人口味调控——老干妈、盐、味精、生
抽、老抽、干辣椒、末葱花、（喜欢还可以加陈醋和白芝麻）。
最后！关键时刻来临了，把油烧热至冒烟，往这碗面一泼！随着滋滋声和一
股香味，开始尽情地拌面。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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