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排骨用盐腌十分钟,用水冲洗干净。
锅里放水烧开,放入排骨。大火烧开,表面起沫,将排骨倒出。
将排骨倒入网筐里,再用冷水将排骨上的沫冲洗干净,将水沥干。
将葱和小块生姜洗净切段备用。准备两个鸡蛋和生粉。
将沥干水的排骨倒入碗中,放入葱段,姜丝,两个鸡蛋事先放在碗里搅拌均匀,倒入排骨中,一汤勺生粉,一汤勺生抽,搅拌均匀,腌制30分钟至入味。
锅里倒入大半锅油,中火烧至锅中起小气泡,将排骨放入。小火煎炸排骨,用锅铲不时的翻动,以免粘锅。
将排骨煎炸至两面金黄沥油盛入碗中。
将锅中的油倒出,把锅刷干净,锅内倒入少许油,等油热后,将葱段放入爆炒至香味,将炸好的排骨倒入翻炒,撒入椒盐翻炒一会儿,盛出装盘。
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