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蚂蚁上树,是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上,形似蚂蚁爬在树上而得名。也有说法与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。
粉丝用清水浸泡30~40分钟至软
瘦肉去除筋膜
肉用刀剁成碎末,尽量剁细碎,加入少许盐剁匀
细葱切成末,葱花和葱白分开
把豆瓣酱剁细碎,尽量成泥
粉丝浸泡软后冲洗一遍,沥干水份
锅内加油,倒入肉末
翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块,不断煸炒至金黄酥脆时,可盛起
锅内留底油,倒入葱白末和豆瓣酱泥,爆香倒入高汤
加粉丝,加炸好的肉末,开大火煮沸 ,待汤汁收干,粉丝变软,体积变大,可关火,撒上葱花拌匀即可。
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