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2023-11-15 280
地道的东北手工打卤面的做法！
来源：互联网
2023-02-21 12:24:01 259
生在东北,从小喜欢吃的家里每逢农历正月初七十七和二十七都是人的日子，老妈都要做纯手工的打卤面，那叫一个香，是老妈的味道之一！市面上绝对吃不到的，只有家里面做得最传统最正宗！东北的打卤面讲究面条煮好了要用凉水过一遍，要劲道，卤子要咸要鲜！这个原料你们可能南方没有！因为东北都有农家大酱，用酱缸面腌制的咸黄瓜，还有精瘦的猪肉（最好是猪里脊肉）面条吃起来一碗接着一碗保证你都喘气的机会都没有！
食材
- 白面 2000g
- 猪里脊肉 150g
- 酱咸黄瓜 200g
- 辣妹子小辣椒 50g
- 农家大酱 100g
- 豆油 100g
- 醋精 50g
- 葱花 10g
- 酱油 20g
方法/步骤
打卤准备：
把猪肉切碎，切成肉丁，咸黄瓜切成丁，大小和黄豆粒大小差不多就行，辣妹子小辣椒切成丁，切适量的葱花，等待入锅
锅里放适量的豆油，加热100度以上就放肉，把肉炒熟，变色，放葱花爆锅，然后放入切好的咸黄瓜，辣椒丁，翻炒几分钟放一点酱油，再放点醋精，最后放一汤勺农家大酱，最后放少量的水，然后翻炒至糊状，出锅即可！出锅后也可以放几滴醋精。卤子做好！
白面用凉水活好，反复揉面，形成一个面团，面团揉匀防止里面有死面疙瘩，用大擀面杖擀成一张厚度均匀的包面饼，厚度4mm左右，上面放一层白面，卷成一个卷，用菜刀切成面条，等待下锅。
把切好的面下锅煮，待到泛起白沫后用小碗凉水一点点浇，不让白沫泛出锅外，（这样能使面条更劲道）。煮面时不要煮的过时过于软，那样吃起来不劲道影响口感，可以边煮边尝一尝，稍微硬一点就可以出锅了
准备好半盆凉水，把煮好的面条放在凉水里面过水，防止面条粘，过好水后捞到碗里（个人现在喜欢用盘子吃，因为好搅拌）再用小勺盛两勺卤子，ok一碗地道极品的面条就可以吃了！您尝尝，鲜香的极品东北打卤面，保证吃的您小肚子鼓鼓的！
注意事项
- 做卤子放油不要太多，会影响鲜度
- 面条和面时不要用热水，用热水和面会使面条变软！
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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