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原来如此:这是一道老温州人都能做的经典菜,原料并不难觅,调味也不算多,但味道却是超级浓郁和扎实的,这和以往我们对于温州菜“清淡”的认识不尽相同。墨鱼是温州人最最常见的本地食材,渔船每天都有,只要出海都会有点收获,墨鱼因此也被经常列入温州人的家常食单当中。墨鱼也叫乌贼,和章鱼、鱿鱼不同,肉质更加厚实紧致,其因为带有一袋的墨汁,因此墨鱼的利用方式非常多样。古人能将肉类与墨鱼炖在一起绝对属于创造性的烹饪方法,总有人觉得海味怎能入肉菜,担心其中的腥气会干扰肉类的香气,其实,墨鱼不但会让炖肉更加鲜美,而且厚实的口感还能带来另外的一番滋味。原汁原味:原本在温州当地也有许多和墨鱼有关的烹饪做法,可以像三丝敲鱼那样来制作墨鱼。将墨鱼用木锤锤成薄片,做成汤羹,滋味十足。在洞头那样的岛上,也有用墨鱼内囊精华制成的墨鱼饼,墨鱼饼的做法有点像我们平时见到的福建小吃蛤仔煎,也是慢火最后煎到两面金黄的一张饼,口感鲜美、韧性极高。还有难度有些大的墨鱼乌汁烧墨鱼,这个可能也只有烹饪大师才能做得来,因为墨鱼性质寒凉,因此这个有除燥祛痘的效果。
粉丝和干香菇提前用水泡发,花菜、青蒜叶清洗干净,墨鱼提前处理好,用刀斜切出花纹,备用。
锅坐在火上,倒入清水,烧开后,将墨鱼放入水中汆烫一下捞出。
锅中放油,大火烧到六成热,放入五花肉煸炒,直至炒出香气,直接加入葱段和姜片。翻炒出香气后加入墨鱼块。
烹入料酒,加入生抽和蚝油以及其他的调味料。
翻炒几下后,倒入适量的清水,小火慢炖10分钟左右。
加入花菜和香菇,当花菜炖煮成熟后,放入青蒜叶与粉丝,出锅之前喜欢的可以再淋入麻油即可。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考!
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