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2023-11-15 281
家常鱼做法介绍
来源：互联网
2023-02-21 12:18:55 354
每个人家里都经常做鱼吃。做鱼也有不同的做法，清蒸、油炸、红烧、熬汤等等。我这里简单介绍一下家常鱼的做法。
食材
- 鲢鱼 2到3斤
- 大葱 适量
- 小葱 适量
- 姜 适量
- 自家泡菜(泡姜、泡豇豆、泡白萝卜等) 满一小碗
- 芹菜 100克
- 大蒜 一头
- 二金条 2根
- 香菜 适量
- 料酒 适量
- 郫县豆瓣酱(红油) 适量
- 芡粉 50克
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 花椒粒 5到7颗
- 调和油 适量
方法/步骤
腌制鱼肉：
从市场上买来的花鲢，鱼头切3瓣，鱼内脏留下鱼肚，鱼侧面肚皮切片，鱼骨切块。将切好的鱼头、鱼尾、鱼骨抹上芡粉，搅拌均匀待用，鱼片放另一容器中，也抹上芡粉，搅拌均匀待用。
准备配菜：
将大葱切段、小葱切细粒、姜切片、芹菜切段、泡姜切片、泡豇豆切段、泡白萝卜切丝、泡椒切段、大蒜切片、二金条切段、香菜切段。备好2大碗水。
制作步骤1：烧制锅底
将锅置于灶上，大火，锅热后倒入调和油，待油温上来后，放入花椒粒、切好的泡菜、姜片、大蒜、二金条、大葱、姜片等，快速翻炒、香味出来后，倒入红油郫县豆瓣、翻炒出香味。
制作步骤2：鱼头入味
倒入鱼头、鱼尾、鱼肚这些要煮制久一些的，进行翻炒大约10秒，然后将水倒入，淹没过鱼头即可。
制作步骤3：煮鱼
等水开了以后，放入鱼骨、放入时要均匀、之后放入鱼片，也是确保均匀，并且让水迈过鱼肉。倒入盐、料酒、鸡精等。调中火煮大约4多分钟，放入小葱、香菜，洒均匀，煮30秒即可出锅。
注意事项
- 煮的过程中，如果发现有鱼肉没有被汤迈过，不要翻鱼肉，鱼肉容易烂，可以用汤勺将鱼汤淋到未煮到的鱼肉上。并且可以稍稍将鱼肉压到鱼汤中。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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