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三丝杂酱面
起炒锅,薄薄刷一层食用油;
将打撒的鸡蛋倒入锅中,转动炒锅,摊成两面金黄的蛋皮;2个蛋摊了两张;
蛋皮放凉后,切细丝备用;
黄瓜切细丝备用;
腌胡萝卜和腌香椿芽略浸泡后,沥干水分,切成细细的碎丁备用;
大蒜捣成泥,备用;
碗中加入麻酱、生抽和醋,慢慢搅拌均匀;
这时麻酱会变得很干,没关系,分次少量加入凉开水,每次都搅拌均匀后再加下一次,直至麻酱变得流动性较好;
加入蒜泥和少许盐,搅拌均匀备用;盐不要加多,别忘了我们已经加了生抽,另外还有咸菜;
煮开一锅水,沸腾后加入少许盐,下入抖散的鲜切面,马上用筷子搅散;
待水再次沸腾,点入少许凉水,反复三次,再煮一会儿,面条就熟了;
捞出面条,迅速冲个凉水澡,冲至凉透;
滤去水分,再次放进事先备好的凉开水中,可以加冰块,冰透;
捞出面条,滴入一滴色拉油,搅拌均匀;这滴油可以有效防止面条粘在一起;
面条入碗,别太满,要留出拌匀的空间。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考!
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