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2023-11-15 325
冰冻海鲜没有新鲜好？你OUT了！
来源：互联网
2023-02-21 11:34:01 444
对于海鲜，我们普遍都会认为鲜活的一定比冰鲜、冻品好得多，如果你还这么想，就真的是OUT了。
工具/原料
- 冰冻
- 海鲜
方法/步骤
船冻：所谓船冻，即是捕捞上船后，直接在船上进行加工（清洗——去内脏（选择性）——烫熟（选择性）——封包/冷冻）等过程。最大程度地在最短时间内锁死肉质、汁液。解冻后就是刚捕捞上来的新鲜程度，鲜味方面甚至比长途运输后的活鲜还要好。
岸冻：岸冻，即是捕捞船在靠岸后送达处理工厂，才开始对海鲜进行加工。但是由于捕捞船一日一来回，甚至几日一来回，海鲜在过程中死亡腐败也是常有的事，大型厂会进行分拣，小型厂就会将鲜活和死去的海鲜一同处理（这是朝鲜常有的事情。让你们还吃朝鲜的“北极贝”！本来温水带污染就严重，这也是为什么加拿大北极贝价格是朝鲜两三倍的原因）。岸冻不如船冻，是必然之事。
熟冻：熟，一字明了，就是经过穿熟处理，在船上直接进行“清洗——去壳/去内脏——烫熟——冷冻”的尤其好，在海鲜最鲜活饱满的时候将其用海水煮熟迅速超低温急冻，完美保存了其肉质口感。进口海鲜包装上带有的“Fully Cooked. Frozen at sea”就是船上熟冻的标识。出名的熟冻海鲜有：帝王蟹等
生冻：生，一个字，说完了。同样也分船上生冻和岸上生冻。岸上生冻同样面对的问题就是死活一起加工，或是航程时间太长，肉质降低。而船上生冻新鲜程度是无需质疑的，生冻海鲜更适合经验丰富需要多手段去处理食材的厨师。
注意事项
- 了解了关于冰冻海鲜的知识，你是不是学到了一些呢
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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