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2023-11-15 325
正确的吃鱼技巧
来源：互联网
2023-02-21 11:28:25 314
在没有污染的情况下，大部分鱼都是生吃才最美味的。
食材
- 鱼 1
方法/步骤
三文鱼特点：最受大众欢迎的刺身种类，脂肪含量高却不会让你发胖，口感细腻柔软。正确的吃法：生吃蘸芥末。值得注意的是，白色纹路越稀疏、规则，则肉质越好；反之，纹路密集且交错，说明不是鱼身上的主流部位，口感较次。
金枪鱼特点：脂肪含量少，清凉爽口。正确的吃法：生吃蘸芥末。相比起其他的刺身，金枪鱼的解冻过程很重要：由于肉质原因，若解冻不足则鱼肉内有冰碴；若解冻过度，则过于绵软，影响口感。优质的金枪鱼颜色饱满亮丽，白色筋络规则且不明显。
白金枪鱼特点：肉质细腻，比金枪鱼脂肪含量高，口感更接近于三文鱼，但香而不腻。正确的吃法：生吃蘸芥末。比较好吃，但是价格不会很贵，适合买来在家里吃，如果在自助日本料理的话，可别闷头吃到底。
青花/鲐鱼特点：一口可以吃到瘦肉、肥肉、鱼皮，口感丰富，很有趣。正确的吃法：生吃蘸芥末。此外，该鱼铐起来，甚至比下面4.3中介绍的烤秋刀鱼还好吃呢。
加吉鱼/鲷鱼特点：与三文鱼、金枪鱼不同，加吉鱼刺身所用的鱼一般是活鱼，没有经过冷冻-解冻过程。口感微甜，略脆，与大型鱼类的肉相比肉质稍硬。正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼切成小条状，放在冰块上，可蘸酱油配芥末，也可配柠檬。
鸦片鱼/比目鱼特点：同样作为近海活鱼，鱼片一般较薄，口感细腻，清香。正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼皮会影响口感，去皮后的鱼肉较薄，切成大片状较适宜，生吃蘸芥末。
多宝鱼/比目鱼特点：肉质白嫩，正反两面带皮吃口感不同，别有情趣。正确的吃法：加少许葱姜蒜清蒸。除鱼骨外全身可吃，不可浪费任何一块鱼肉，否则是对多宝鱼本人的不尊。
长江刀鱼特点：没什么特点，就是嫩，而且非常好吃，卖的贵很值，但不值天价。正确的吃法：以前价格没这么贵的时候，还真有不少地方有各种花里胡哨的做法；但这几年来，面对现实吧，对得起这个价格的，只有清蒸了。
鲥鱼特点：鱼肉脂肪含量高，很香。正确的吃法：清蒸。没有亲自对比过，只吃过清蒸的，不过据说相比于其他做法，清蒸确实是最好吃的。毕竟是长江三鲜之一嘛，要对得起鲥鱼本人。
鲟鱼特点：肉质丰厚，从头吃到尾，中间一根软骨异常好吃。正确的吃法：清蒸。头骨可以放过了，其他的地方请务必吃完，尤其不能放过中间一条软骨，嘎嘣脆，鸡肉味。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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