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土豆(马铃薯)是许多家庭熟悉的食物。然而,以错误的方式吃土豆会导致许多危险的健康后果。因此,正确食用马铃薯也是必不可少的。
绿皮的土豆
一般土豆刚收获后,由于没有及时遮掩,被太阳晒过后会出现绿色的皮。这是土豆中茄碱量升高的标志,茄碱是一种化学物质,可对身体造成毒性,导致腹痛,呕吐,腹泻,癫痫发作,谵妄,幻觉,体温过低......以及其他许多危害。因此,最好不要吃绿皮的土豆。
发芽的土豆
和上面一样,发芽的土豆茄碱(龙葵素)会增加。如果土豆很硬实,你可以切掉绿色发芽的部分,然后吃剩下的。如果它是软的或萎缩的,最好把它扔进垃圾桶。
在高温下煮太久
煮沸,在高温下煮土豆会产生毒素。研究表明,马铃薯在120摄氏度以上的温度下烹饪时会产生一种叫丙烯酰胺的物质,这种物质存在于塑料,胶水,染料和香烟烟雾中,可导致危险癌症。除非油炸,一般烹饪可能达不到这个温度。
丙烯酰胺是一种神经毒素,可引起遗传变化并影响生殖健康。如薯片或炸薯条含有高水平的相对的丙烯酰胺。因此,最好限制或避免使用这些产品。
高钾血症的风险
β受体阻滞剂,一种常用于治疗心律失常,高血压,心力衰竭等心血管疾病的药物,可以增加血液中的钾含量。马铃薯是高钾食物,如果在服用这些药物时食用,过高的钾含量会对身体造成危害。因此,如果您正在使用这类药物,您应该咨询您医生。
由于许多类型的马铃薯具有高血糖指数,它们可以导致血糖迅速增加并促进胰岛素生成。因此,糖尿病患者不应该吃太多土豆。
怀孕的妇女不应该吃大量的土豆,因为土豆更容易引起腹胀和消化不良,影响母亲和婴儿。
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