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2023-11-15 322
怎样油发蹄筋
来源：互联网
2023-02-21 10:43:58 211
蹄筋做菜是很多人都喜欢的美味，可是吃蹄筋容易发蹄筋难。通常发蹄筋的方法有水发和油发两种，小编今天要给大家介绍的是家常的油发蹄筋方法。
工具/原料
- 干蹄筋
- 油
方法/步骤
先将干蹄筋用清水洗干净，捞起来，然后用厨房纸将蹄筋上的水吸干。拿出锅子（冷锅），在锅中倒入冷油，将蹄筋浸入油中。（注意蹄筋的量不要太多，发起来后可能锅装不下）
开小火，冷油逐渐加热变成温油（温油一般指油温不超过30℃），此时让蹄筋在温油中浸泡。随着温度的升高，可以看到蹄筋长度渐渐缩短。
随着温度继续升高（嫌升温太慢可适当将火调大一点点），蹄筋局部微微起泡。此时可以拿筷子逐个翻转，保证受热均匀。
随着不停用筷子翻转，油温度不停升高，过一会儿，可以看到蹄筋的状态从微微起泡变成基本全部发胀。
转小火为大火，加速促进蹄筋的进一步发胀。蹄筋就由上一步的基本舒展状态迅速膨大，从普通体型变成了小胖子。（第一步让进大家不要放太多就是怕到这一步蹄筋的体型膨胀很多倍锅子装不下）
蹄筋就发好啦！注意发好后的蹄筋不能立即用水浸泡，因为刚发好的蹄筋遇水会立即收缩，等冷却定型后再放入温水中浸泡吧！学会发方法后，是不是距离美味的家常炒蹄筋距离就更近了呢！
注意事项
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以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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