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烹饪调料里有生抽和老抽,炒什么菜应该用生抽还是老抽,看看二者的区别就知道了。
在烹饪中我们几乎必用的就是酱油,但酱油中有生抽和老抽两种。到底炒什么菜应该用老抽,什么菜用生抽。生抽和老抽有什么区别吗?
首先制造工艺不太一样,生抽主要是大豆发酵的,然后提取制造的。老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制成的。
从颜色上看不太一样,老抽是在生抽的基础上继续提取的,所以老抽的颜色要比生抽更深。生抽是浅褐色的,老抽是深褐色的。
从味道上看不太一样,生抽的味道更鲜美,并且微微的发甜。老抽经过提取后相对比较咸,不会有甜的味道。
烹饪时用发不太一样,生抽的味道比较鲜美,所以炒菜时主要是为了提鲜。老抽的颜色比生抽重,所以主要的目的是为了上色,比如炖肉。
在做菜的过程中,炒青菜类的一般用生抽的比较多。焖炖煮卤肉类的菜一般用老抽的比较多。
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