碱的妙用小窍门

来源：互联网 2023-02-21 10:27:59 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们

先前的时候，家家有碱面，因为要天天蒸馍吃，但随着生活的发展，现在人们都食用成品或半成品了，所以碱在寻常百姓家都不常见了，但虽然不蒸馍了，可居家过日子还是少不了碱的，因为碱不仅仅可以蒸馍用，它还有以下几种妙用，比如，它能去除鱼腥味，在做鱼的时候，如果把鱼在碱水里泡上一泡，鱼腥味就会减少，还有如果调凉菜的话，把青菜在水里焯一下，而焯的水里加入少许的碱面不令能保持菜的色彩不变，还能中各菜里的草皮酸味，让菜吃起来更可口，下面就给大家介绍一下碱的妙用有哪些，一便不适之需。

碱的妙用小窍门

方法/步骤

我们在吃鱼的时候，经常为除去鱼腥味而犯愁，特别是北方人，有时候吃个水产品，可是总有两个方面影响着人们吃鱼的开心，一个是腥味难除，别一个就是做不好，实际上做不好也是腥味在作怪，如果去除了腥味，鱼的鲜味也就上来了，自然好吃。如果把鱼泡入百分之五的碱溶液中浸泡10分钟，便可除去鱼的腥味，不但吃起来没有腥味，并且汤鲜味嫩。

碱的妙用小窍门

免子肉，还有动物的大肠、肚等有很重的草腥呸，这种味道会降低人的食欲，比如，免子肉吃起来没有肉感，虽然免子肉的营养是各类动物中极高的品种之一，但喜欢吃的并不多，因为那一股草醒味压住了肉的香味，但是如果把处理好的免子肉用碱水搓揉一遍，则所有的怪味就没有了，吃起来还不显得油腻，清香可口。食草皮动物如果处理不好，吃起来都带有一股草皮腥味，而碱能去除这个味道。

碱的妙用小窍门

冰箱里里放的东西久了会有异味，闻起来很难闻，影响食欲，这个时候可以准备一个盆子，按量的大小配备一定比例的碱溶液，比例以百分之10左右为宜，然后，把从冰箱里刚拿出来的还没有化冻的食品放入碱溶液中浸泡化冻，等到冻完全解开以后，再泡五到六分钟，然后用清水冲洗干兆，这个时候，放在久放冰箱里的怪味都会清除干净。

碱的妙用小窍门

不少人家在分用青菜的时候都爱焯一下水，一是为了清除菜上的农药，另一个是为了口感好一点，这个时候可以加一点碱在里边，这样一来，碱就可以去除清菜里的草酸味，并且还能使青菜酥脆滑口，还有就是它能保持菜色不变，特别是对于草皮味重的含纤维较高的蔬菜，比如，芹菜等，如果要调伴凉菜，还想没有纤维味，还想保持菜的品相，那么，放一点碱焯水就能达到这样的效果。

碱的妙用小窍门

炸制食品的时候，可以在食材里加入一点碱，炸出的食品滑口并且脆感十足，在人们的意思里，认为炸油条和糖糕的时候加入点碱有效果，实际上在炸小酥肉、烧茄子等各种炸制食品的时候，都可以放入一点碱面，因这它不仅有发泡的作用，还能起到光滑和脆酥的作用，并且能中和面味，却除了小麦的青味食品的品感会更好吃。

碱的妙用小窍门

我们在煮牛肉或羊肉的时候，发现这些肉很难煮熟，并且还会发现牛肉的肉质较粗，这个时候可以在煮肉的时候放入稍许碱面，它能中和肉中的粗纤维，让肉质变的细腻可口，在加工动物中较粗的肉质的时候都可以加入，能改变肉质纤维的硬度，使肉好煮熟，并且还能增加肉质的口感，对于去除腥味，它是同样具有的，特别是羊肉的味道，效果也是不可低估的。

碱的妙用小窍门

在片肉或都切蒜等容易粘刀的食材里，如果把刀在碱水里浸一下，这种情况就可以避免，另外还有我们大家都熟知的，在洗海带的时候，用碱水洗，不但能很快洗净，还能去除海带的草皮腥味，这也是为人常知的，所以每年春节期间家家洗海带时都用碱水清洗，能更好的去除污物，在煮海带的时候加入碱面能煮的更烂更有口感。

碱的妙用小窍门

以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！

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