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2023-11-15 325
豆腐乳在我国可以说已经有多年的历史,对于这种发酵腌制品,不少人存在着担心,因为它是发酵类食品,担心食用会不会对身体造成伤害,豆腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌制而成的发酵类豆制品,今天我们就来说一说它有哪些作用。
豆腐乳在制作的过程中,其原材料大豆的营养几乎没有任何损失,反而在发酵过程中产生了多种具有美味和香味的有机酸与氨基酸。而且腐乳中还含有一定的食用菌,既不会伤害人体健康,而且还有好处。
降血压
国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品,腐乳就含有高活性的降血压肽。
降低胆固醇
腐乳,本身是不含胆固醇的。腐乳中含丰富的苷元型异黄酮,并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度,减少患冠心病危险。
预防老年痴呆
在发酵的过程中,腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。
蛋白质含量高
腐乳的蛋白质含量非常高,在经过发酵变性后,苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。
降血脂抗癌
腐乳表面附有一层红色物质,是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲,是天然的血脂清道夫。腐乳含有丰富的大豆异黄酮,能有效地预防和抑制白血病,具有抗肿瘤效应。
预防骨质疏松
腐乳中含有大量的大豆蛋白,经常吃腐乳的人,骨质疏松症患病率明显降低,尤其是老人和妇女。
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