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2023-11-15 282
活鱼现杀现吃好吗
来源：互联网
2023-02-21 10:16:43 190
想要吃到美味和新鲜的鱼，就应该用活鱼现杀现吃。这是我们大家普遍认同的一个观点，那么这样做是否真的正确呢？
工具/原料
- 市场
- 活鱼
方法/步骤
氨基酸是鲜味最主要的成分，鱼在刚刚死亡后，组织中的蛋白质还没有分解出氨基酸，这时候烹饪的话，口感会硬一些，味道也会比较差。
鱼体内的能量代谢，在其刚刚死亡后依然会进行，乳酸和磷酸会让鱼肉呈弱酸性，除了会影响消化，营养成分也不容易被人体吸收。
营养学家认为，鱼在被宰杀2-5个小时以后，味道和营养才最为合适。喜欢买活鱼的朋友，回来之后还是把鱼放一放再吃吧！
想吃到美味又营养的鲜鱼，应该把刚刚宰杀的活鱼清理干净后，放在冰箱冷藏2到5个小时。就跟猪肉和羊肉，普遍采用冷藏排酸的道理是一样的。
把鲜鱼切块后，放在盆里用水泡着冷藏，既有利于排酸，又可以让鱼肉中的一些有害物质析出，是一举两得的好事情哦！
注意事项
- 心急吃不了热豆腐
- 不要让鱼肉直接接触冰箱，腥味会传染的哦！
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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