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在家里做饭炒菜的时候,为了达到更加美味的目的,是应该注意一些小细节的。只要做好了这些小细节,那么做出来的饭菜味道更香!
别忘了刷锅!
有些朋友图省事,炒菜之间不刷锅!这种做法不可取!这样做,第一容易粘锅,第二容易串味。尤其是前一道菜是醋炝,后一道菜是清炒,这样第二道菜的味道会大打折扣!所以说,炒菜之间必须刷锅,而且要干净!
调味不要一股脑都倒入!
想要饭菜味道香,调味不可少!但添加调味也是有顺序的,不能一股脑都倒入!比方说请炒菜时,盐应该快出锅时再放;而炖煮肉时,则应该提前放盐,这样才能入味。还有味精要快出锅时才放,不能温度太高,不然里面会出现微量毒素,对人体不好。
辅料要备齐!
想炒出一道道美味佳肴,辅料必不可少!老抽、生抽、香醋、料酒、甜面酱、番茄酱、豆瓣酱、芥末料……最好都备齐;还有葱、姜、蒜、胡椒、八角、香叶……也是需要准备一些的。只有舍得下料,菜味才会更加鲜美!
上颜色用什么?
俗话说,一道好菜应具备色香味。其中先看色泽,可以让人增加食欲。炒素菜时,应该尽量色泽鲜亮;而炖肉时则讲究色泽浓郁。可以用老抽上色,或者用油化糖上色,都是非常简单可行的方法,做出来的红烧肉、红烧排骨、红烧鱼非常好看好吃!
摆好造型也很关键。
炒菜完毕后,如何装盘也是很关键的步骤。尤其是年夜饭时,一家人团聚在一起,更应该花点心思在里面。建议摆成圆形或者扇形的形状,看起来就非常有美感。炖肉、汤水之类的菜,最后撒上香葱花、香菜段,再淋上香油,更加棒棒哒!
注意火候。
炒菜的时候,火候不得不注意。炖肉需要小火慢炖,这样肉质才能烂透;炒素菜则需要急火快炒,逼出菜的香味来。大多数的朋友如果在家做饭,都是采取的天然气,而且冬季是用气高峰期,应该提早做好饭菜,避开“气荒”时段。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考!
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