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松花蛋营养丰富,味道鲜美,很多家庭都很喜欢吃。但其碱性过大,有碱味儿,有些松花蛋还有氨气气味,原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气。在食用松花蛋时,怎样才能减轻氨或碱味儿。使松花蛋吃起来更好吃呢?
姜醋汁调味:调味的时候用姜醋汁、葱丝,加入白糖能遮盖一下松花蛋氨味,也能中和一下碱味儿,会更加的好吃。
柠檬汁/醋汁浸泡:食用前,切块后,加入柠檬汁或者醋,清水浸泡5~10分钟左右。
茶盐水去味:茶叶与盐1:10比例,加水熬煮后,过滤掉茶渣,用清水将松花蛋洗净,放进茶盐水里浸泡10~30天。泡制过的松花蛋,色鲜,味道更好。
水蒸法:皮蛋去壳后,放在容器内,开大火蒸2~3分钟即可,可以减轻味道。
焯水法:带壳皮蛋加入水中,水中滴入几滴醋,煮沸。放凉后,再去壳,调味。
松花蛋去除异味,最主要的就是用醋中和制作时的石灰味。建议在食用的时候,不要吃太多,对身体不好。
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