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2023-11-15 319
冬季盲目喝汤的危害
来源：互联网
2023-02-21 09:42:17 362
“饭前一口汤，不用进药房”。随着冬季的降临，煲汤的热衷度更是高涨，喝汤有益健康，但对于肾病高危人群或肾脏病病人却存在一定的隐患。肾脏病的高危人群：60岁以上，有高血压、糖尿病或肥胖的人群。
工具/原料
- 花生
- 鸡
- 香菇
- 鲫鱼
- 陶瓷器具
- 盐
- 水
- 土豆
- 排骨
- 山药
- 黄豆
方法/步骤
磷，是身体的重要元素之一，但摄入过多，一方面会增加肾脏的负担，另一方面可能会导致骨质疏松。磷在人体内经过肠道吸收、肾脏过滤后才能达到平衡。一般情况下，煲汤的时间越久，磷元素越多。花生鸡汤：高磷，坚果高磷，不宜煲汤，人体每天只需摄入25g以下的坚果若与肉一起煲汤可能会使磷含量过多，花生、鸡胸中的磷元素含量都较高，每100g鸡胸肉含磷156mg，每100g花生含磷324mg
焯水去磷
焯水有助于除去鸡肉中的磷，在煲中放水，水开锅后放入鸡肉，煮半小时左右，鸡肉半熟时，把鸡捞出，倒汤换成清水，再次煲汤，可以去掉大量的磷
方法/步骤2
香菇鸡汤：高嘌呤
腺嘌呤、鸟嘌呤都是遗传物质DNA最核心的组成。正常摄入不会对健康人产生不良影响，但对于肾脏病患者或高危因素人群，嘌呤无法正常代谢，就会产生大量尿酸，损害人体。过多嘌呤的危害，人体摄入过多的嘌呤，会形成尿酸参与人体代谢循环，饱和度过高时，沉积在关节、肾脏等组织中，可能造成高尿酸血症，导致痛风，出现红肿热痛等症状，甚至关节形成结晶，高尿酸血症是冠心病的一个独立危险因素，每100毫升血液中尿酸每升高1毫克，男性的死亡风险增加48%，女性的死亡风险增加126%
嘌呤，主要来源于肉类，内脏含量更高，香菇鸡汤中，香菇含有大量嘌呤，鸡肉中也含有嘌呤，但会随着煮的时间延长而降低
香菇鸡肉汤
煲汤前，鸡肉先焯水10分钟
煲汤水开时放入鸡肉，煮40分钟后捞出
倒汤换清水再次开锅煲汤
香菇炖煮不超过1小时，可以减少嘌呤
汤煲好后，1小时内食用，也可减少嘌呤
但肾脏疾病患者尽量不要吃香菇
除了香菇之外，豆芽、芦笋、动物内脏、海鲜、果仁、啤酒中的嘌呤含量也很高。
水果，在体内代谢时会产生一种碳酸氢根，可以帮助尿酸的排泄。尿酸高的人群可以食用适当水果辅助尿酸的排泄。
黄豆鸡汤含大量钾元素，有利于降压，但钾元素摄入过多，肾脏就需加强钾元素的排泄，以保持平衡。钾元素摄入量过大时，肾功能障碍患者可能出现钾滞留，甚至血钾突然升高，引起心脏骤停出现高钾血症，威胁生命
山药的脂肪成分基本为零不含有磷、嘌呤、钾等元素，其黏蛋白有助于预防动脉硬化，冬季护肾，可煲山药鸡汤
山药养生粥
薏米、粳米加水煮粥，粥快成熟时，将山药去皮洗净、切块下锅煮至软糯即可
排骨汤
蛋白质过多的危害，肉汤中富含蛋白质、脂肪摄入过多，代谢产物也会增加加重肝脏、肾脏负担，甚至引发肥胖
土豆大酱汤
草酸的危害：草酸，是结石中的常见成分泌尿系统的结石，大部分是草酸钙草酸类结石会阻塞尿路，形成肾结石这类结石占到了总结石病人的70-80%
富含草酸的食物：除了菠菜为代表的藜科蔬菜香芹、香菜、小茴香等伞形科蔬菜马齿苋为代表的苋科蔬菜以外鲜竹笋、苦瓜、茭白中的草酸成分都较多常见的土豆大酱汤中的土豆也富含草酸
正确的煲汤方法：
陶瓷器具
煲汤最好选用陶瓷器具， 食材受热均匀，汤味更香浓。新买的锅可先泡2天水或米汤，煲汤时陶瓷不易破裂。
焯水
一些含嘌呤、磷的食材需焯水后再煲汤。
少盐
控制用盐量，尤其是高血压、心衰、肾脏功能不全患者。煲汤讲究食材的原汁原味，肉类提前焯水，去除血水腥味，与蔬菜一同下锅，加入少许盐和姜片即可。
滋补食材
煲汤时可加入黄芪、西洋参、枸杞等滋补肝肾的食材。黄芪属于温补中药，可降低蛋白，补肾气，具有良好的防病保健功效。
时长
煲汤时间不宜过长，不超过90分钟，文火时间宜长，一般30分钟以上。鱼类和肉类煲汤，时间最好在一个半小时左右，但蔬菜加热20分钟以上，会造成维生素C的流失。
营养成分
汤中食材的营养比汤丰富，喝鸡汤的主要目的是补充蛋白质，但丰富的蛋白质都在鸡肉中。
利尿鲫鱼汤：
鲫鱼汤，利尿，蛋白量不高，又能控制摄入量。鲫鱼汤更适合丢失蛋白的肾病综合征患者，但肾功能不全的人群，还得适当限制。
1、鲫鱼下锅，淋少许油，煎至两面金黄，盛出备用。
2、在锅中倒入水，水烧热后下鱼煲汤，放入适量的盐和姜片调味，煲1个半小时即可。
煲汤时要注意火候。先用大火将汤水烧开，再转用文火慢慢的煲。文火慢煲时切忌打开锅盖，正在加热的物质遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤会失去原有的鲜香味。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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