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2023-11-15 322
告诫你厨房中&味精提鲜的那点事
来源：互联网
2023-02-21 09:33:07 123
去朋友家做客，进入厨房帮忙时，看到朋友两口子忙的热火朝天，正在烹炒佳肴，走进后观察到朋友将炒菜锅里放了许多调料，尤其是味精早早地和炖菜一起放进锅中炖煮。更让我大吃一惊地是味精、盐放的较多。朋友说自己属于重口味，自赞烹调的佳肴都是色香味俱全。我也没好意思在朋友面前扫兴，只有在这里给常进厨房的朋友几点关于味精养生的注意事项。希望能对您有所帮助。
方法/步骤
在做菜时放味精要适量，味精主要原料是谷氨酸钠，是在炒菜中起提鲜味美作用的，汤、菜中加入适量的味精会让你吃起来感觉汤菜更加鲜美。但是炒菜时不能多吃，多放过量会使菜产生一种苦的味道，适得其反。每道菜应不超过0.5克。
在做菜时要掌握好放味精的时间，要注意在汤、菜快要熟时放入。因为味精在高温下容易分解成脱水谷氨酸钠，不但使汤、菜失去鲜美的味道，而且还容易造成对身体危害。所以要在汤、菜将要出锅时放入最好。
在高温下不适宜放味精，在油炸食品中不宜放味精， 菜肴爆炒时不因放，因为油过热，温度超过120℃时就会分解成焦谷氨酸（即脱水谷氨酸），对身体有害。味精适合温度是70~80℃，此时味精的营养价值最高，味道最鲜美。
在酸性菜肴中不宜放味精，在糖醋鱼及酸味菜肴中不宜放，因为味精在酸性环境下不易溶解，酸性越大味精越不容易溶解，所以味精放在酸性菜中就起不到鲜味的作用。
在碱性菜肴不宜放味精，在含碱的菜中放入味精后，味精会和菜肴中的碱化合成谷氨酸二钠，容易产生一种氨水的味道。所以味精遇到碱性菜肴不但起不到营养提鲜的作用，则不要乱放。
在高汤中最好不宜放味精，因为新鲜的高汤本身就具有自身鲜美的味道，放入味精后会将原汁的汤味掩盖，就吃不到鲜汤的纯正味道了，所以最好在高汤中不放或少放味精。
在腌制咸菜中不宜放味精，因为腌制咸菜的时间过程比较长，味精容易在漫长的腌制过程中失去鲜美的味道，所以在腌制菜中加味精起不到增加味美的效果。
在每天生活中不要对味精产生依赖，不要养成每天必用，每菜比放的生活习惯。味精虽然对身体没有什么危害，但在制作菜肴过程中使用不当则会产生对人体有害的物质。况且人体需要的味精是有一定量的，根据国家有关标准，50公斤体重的人每天需要量是6克。
注意事项
- 注意3个月以内的婴儿不宜食用味精。图片来自于网络，深表感谢。
- 味精得到适量得当食用，对人体有滋补、开胃、助消化的作用。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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