葡萄酒二次发酵有气泡怎么办

来源：互联网 2023-02-21 09:19:08 370

葡萄酒看似简单其实做法很复杂，需要按照步骤操作，一点失误就会还变口感或质量。

葡萄酒二次发酵有气泡怎么办

方法/步骤

一、自酿葡萄酒有几个对原料的选用有几个条件。

1.自然状态下生长的紫、红、黑色表皮的葡萄（果皮附着天然酒酵母）。

密封容器，不能让醪液与空气接触。

2.冷库储存过的此类葡萄，一般情况下不会自行启动发酵。

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3.葡萄下架前打有杀虫剂等。另外，过度请先也会洗掉果皮表层酵母，不能启动发酵。

一般情况下葡萄加白砂糖（蔗糖），重量比为10：1.2～2.0之间。

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二、装瓶只能装到三分之二，避光，不能用洗的太净的葡萄。糖好像多了，我是葡萄发酵后觉得酒味淡才适量放糖，糖多了会升高浓度，和盐水一样会杀死酵母菌，无法正常发酵，建议你兑水，放一点没有洗净的葡萄皮。每天开盖都会响，瓶壁和葡萄像摇晃过的可乐一样冒气泡

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三、步骤

1，选择新鲜，无霉烂的紫玫瑰葡萄，色泽越深越好，关键是要新鲜，这葡萄是特意用来酿酒的，好卖的很，都是几框几框的买，要新鲜还得预定，我没有那么大的家什，只买了一框，我这一框是20公斤；

2，摘去葡萄梗，将表皮有破裂的葡萄，未成熟的青葡萄，一一剔除掉，摘下的葡萄放进事先洗净晾干，无油的不锈钢桶内，注意葡萄千万不可以水洗，一则是无法保证水分的去除，而且自酿葡萄酒的天然酵母就是葡萄表皮上面的那一层白色的霜状物；

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3，用干净的木杵，反复把桶内的葡萄杵捣破皮，越烂越好，发酵时间更快；

4，按照每公斤葡萄200克冰糖的比例，放入冰糖，并继续捣杵，搅拌均匀，我这里用的是大块冰糖，估计应该比那种单晶冰糖要好；

5，把拌好的葡萄冰糖混合汁装入大口玻璃瓶，注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止,用保鲜膜封口，扎紧，每天搅拌一次,放在温暖的地方等待葡萄自然发酵，一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡,增加葡萄酒的色泽；

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6，经过15—20天（根据具体的温度来决定），发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，基本没有了气泡的产生，标志作第一次的初步发酵已经结束，此时要把残渣和酒液分离。把酒和渣装进过滤袋（用密眼纱布缝制），虑出原酒，再用手由轻到重的挤压，像拧衣服一样，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊；

7，第二次发酵，时间大约为一个星期，此时酒液已经基本澄清，也不再升起气泡，这时对瓶内酒液进行又一次过滤，用四层纱布叠成过滤网，滤出清澈的酒液（因为是自己喝，没有必要去用澄清剂)，分装进消毒过的空酒瓶，用软木塞密封，平放在阴凉处，可以较长时间保存。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议每天晚上临睡前喝一杯哟（不超过100ML)。味道直逼长城干红哟！如果招待女士，可以在里面加入蜂蜜，那可是在甜美中陶醉，在陶醉中美丽！

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